红枣红糖戚风蛋糕

用料：蛋黄2个，玉米油15克，红糖15克，红枣水30克，低筋粉48克，去核红枣25克，蛋白2个，细砂糖15克

红枣去核，用沸水焖泡片刻。

捞出红枣切碎；将30克红枣水倒入红糖重，搅拌至融化。

蛋黄打散，加入油搅打均匀。

加入红糖水，搅拌均匀。

筛入面粉，

拌成均匀面糊。

蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。

至湿性偏干状态。

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

倒回蛋白中，翻拌均匀。

加入红枣碎，

稍微翻拌。

倒入6寸活底圆模中，

磕出大泡，震平表面。

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约60分钟左右。

出炉后立即倒扣。

彻底冷却后翻面。

脱模。