比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕

3 人做过这道菜
戚风自带松软细腻的特点,几乎每个同学都很喜欢戚风蛋糕的口感;但是戚风蛋糕有的时候承重效果不是特别好,做出来的蛋糕容易压塌,不如试试这个黄油版的戚风吧!或者会有意想不到的效果,还带有淡淡的黄油香气呢!

更多课程可以点击主页或者以下链接:
绵软细腻|日式牛乳卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/

冰山熔岩巧克力
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007208/

用料  

蛋黄 54g
细砂糖a 8
黄油 50g
牛奶 50g
低筋面粉 45g
玉米淀粉 15g
柠檬皮屑 3g
蛋白 116g
5g
柠檬汁 1g
细砂糖b 35g

比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法  

  1. 操作盆中加入细砂糖a和蛋黄;

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器打至蛋黄轻微发白;

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油、牛奶用电磁炉小火煮开;

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 慢倒快搅将煮开的液体材料冲入到蛋黄中;

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉和柠檬皮屑;

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 用蛋抽搅拌均匀备用;

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白中加入盐、柠檬汁分三次加入细砂糖b;

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 打至干性发泡,细腻光滑有纹路,有倒三角的状态;

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀;

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 将面糊装入裱花袋中;

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 将面糊挤入中空模具中;

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 烘烤参数:家用烤箱155度,时间35-40分钟

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 冰山熔岩巧克力
    https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007208/

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 绵软细腻|日式牛乳卷
    https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/

    比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法 步骤14

小贴士

温馨提示:
1.承重的强度是相对普通戚风而言强一点,并没有重油蛋糕的承重效果那么强噢;
2.煮开的牛奶和黄油倒入蛋黄的时候注意要快速搅拌,防止蛋黄烫结块;
3.翻拌的手法要注意刮底刮边转盆,注意不要过度搅拌导致面糊消泡;
4.蛋白打发要注意达到干性发泡,这是承重力加强的关键。

更多课程可以点击主页或者以下链接:
绵软细腻|日式牛乳卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/

冰山熔岩巧克力
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007208/

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2020-12-23 15:50:51
603 收藏


比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的答疑

  • Olivia1103  02-08  
    1
    我想知道这是几寸的
    作者回复 02-08  
    您好 6英寸的
  • 草莓糖糖糖糖  2020-12-23  
    1
    支持老于🎉🎉
    作者回复 2020-12-24  
    谢谢草莓糖糖
  • 优艺faye  2020-12-23  
    1
    老师风炉烘烤温度多少合适
    作者回复 2020-12-24  
    您好 140
  • 刘靓月  02-01  
    0
    为什么放那么多的盐?我烤了蛋糕挺香的,就是咸。
    作者回复 02-01  
    您好 盐1-2克
  • I奥特曼i  01-13  
    0
    没有中空模具就用普通的戚风模具可以吗
    作者回复 01-13  
    您好 可以的
  • l没有明天的明天l  01-01  
    0
    老师,怎么我试了好几次,调好的蛋黄糊都是卡士达状,快要抓狂了😫
    作者回复 01-03  
    您好 具体的步骤可以说一下么

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