无敌好吃的圣诞Panettone
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和風小築-果道教室
用料
| 中种： | |
| 温牛奶 | 90克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 酵母 | 8克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 600克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 全蛋液 | 200克（留一点刷面） |
| 香草精 | 2小勺 |
| 砂糖 | 140-150克 |
| 黄油 | 280克 |
| 杏脯、蔓越莓干、葡萄干 | 400克 |
| 开心果仁 | 50克 |
| 橙子皮 | 1个 |
无敌好吃的圣诞Panettone的做法
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干果提前用朗姆酒浸泡一晚，沥干水分备用。
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中种所有材料混合均匀，发酵至起大泡，大约40分钟左右。
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削好的橙皮一定不能带有里面白色部分，不然会很苦。
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橙皮用水煮一下，沥干切碎备用。
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黄油切小块软化备用
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中种发酵好倒入搅拌桶，和主面团中的面粉、牛奶、砂糖混合搅拌。
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蛋液和香草精混合
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蛋液分几次加入搅拌桶，每次至完全融合再加下一次。
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至扩展阶段加入黄油继续搅拌
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加入橙皮碎和干果继续搅拌
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这时候要开高速用力搅拌大约2分钟，我的凯伍德……
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发酵至两倍大
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分四份，（我分了五份，感觉有点小）。手、案板都有粘粉，不然会很粘手。
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排气后装入模具中二发（我用的是10cm的纸模），发至七分满刷蛋液。
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我用的艾瑞斯风炉170度烤50分钟
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超级好吃😋
小贴士
1、家里刚好有很多杏脯就用了，如果没有推荐最好用糖渍橙皮丁，这样也不需要再加橙皮碎了。
2、这个面团含水量很大，中种一定要发酵到位，不要着急。
2、这个面团含水量很大，中种一定要发酵到位，不要着急。
