姜爆鸭子（子姜炒鸭子）
7.9
综合评分
254
人做过这道菜
7木木的厨房
我特别喜欢吃姜爆鸭子，爸妈每年都会喂养一些自己吃，所以我这些年特别爱研究子姜鸭子这道菜，起码超了有上百次😄。家里人都喜欢吃我做的这道菜，曾经三个女人一餐吃完了我做的一整只鸭子，所以我一般都是一整只鸭子一次炒完😄
用料
姜爆鸭子（子姜炒鸭子）的做法
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子姜切小片
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二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。
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子鸭子剁成小块（注意：鸭子皮皮和油不要扔）老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。
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比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。
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这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。
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锅洗干净后，放入菜籽油和白砂糖，小火把白砂糖熬化开，接下来大火放花椒，加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。
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翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟（期间注意不要糊锅了，我一般油放得多，鸭子也是农村土鸭比较肥。）然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。
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自己尝一下下盐味，合适就起锅。我一般没有放味精，因为糖就可以调味了。
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要点：1、鸭子皮、油不要扔，不喜欢炒好你不吃它就行了。2、不要用水煮的方式来去血水什么的（别人怎么做是别人的方法，因为我都试过，我认为我这种方法做出来更好吃）3、因为我的图片是一整只鸭，但家里只有这点点子姜和辣椒了，所以看起来就比较少，口感也差一些。4、看到有些宝宝说放了糖苦的，是你自己火开大了。小火把糖熬化。先放糖熬化再炒鸭子的颜色更好看，实在掌握不了节奏的，可以先炒鸭子后面放糖调味。5、鸭子比较老怕咬不动的，可以加啤酒或水小火多闷一下，再开大火放入子姜和后面的调料。
