腊肉（无需烟熏版）

因为我不喜欢肥肉，所以买的肋排五花肉，整体偏瘦，非常的不错。

将大块五花肉纵向分成一条一条的。

剔除五花肉皮。
*腊肉做好之后会偏硬，带皮很难切，所以建议去除。

剔下的肉皮可以参考食谱，做成肉皮冻：https://www.xiachufang.com/recipe/103959319/

将全部五花肉处理好，放在大盆中。用牙签给每块肉均匀扎孔，方便入味。

依次加入小黄姜粉、五香粉、食盐、生抽、老抽、白酒。
*五香粉可以用十三香替代。
*白酒可以用料酒替代。

戴手套抹匀后，盖保鲜膜腌制24小时～72小时。
*中途翻面，确保腌制均匀。

拿出肉针，底部穿上比较粗的棉线。

穿孔的位置之前距离其中一端5厘米，防止受重力作用肉被线勒断。

悬挂在阴凉通风处至变干即可。
*建议风干！如果是晒干，肉很快变干，风味还没被肉吸收，流于表面，影响风味。

风干后的腊肉切片炒一炒，特别香！
炒的时候不用放油，也不用放盐。咸淡刚刚好，超级好吃！

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