简单易学的 扁豆肉丝焖面
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人做过这道菜
神兽伺喂官
这道扁豆焖面是我奶奶的拿手菜，她教会了我妈妈，然后妈妈又教给了我，现在我经常做给我的孩子们吃。算是我家的一道传承菜吧。简单快手非常好吃，希望你们也会喜欢。
用料
简单易学的 扁豆肉丝焖面的做法
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扁豆择好掰成小段，肉切丝（想放什么肉都可以，我这个是牛外脊），蒜剁成蒜末。因为给小朋友吃，我习惯用蒜炝锅，如果是大朋友其实炒完直接就大蒜吃才香呢！
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把肉腌一下，放盐1克，生抽5ml，老抽一点点（有点颜色就行了），蚝油5ml，黄酒2ml，淀粉3克，把肉丝拌匀，最后加入5ml油，再拌匀。
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不粘锅烧热，锅中放入10ml油，然后放入腌制好的肉丝，翻炒均匀，不要等肉丝全部变色，像图中这样还有一些没变色就盛出备用。余温会让牛肉变熟，并且一会儿还要再和扁豆面条炒一下。如果全熟的肉丝，最后炒完会很硬。
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不粘锅烧热，加入剩余的20ml油，放入蒜末爆香，加入扁豆翻炒片刻。
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加入老抽10ml，盐3克，翻炒均匀，加入220ml左右的水。
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加完水之后的样子。不要没过扁豆。
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煮一会儿至扁豆煮熟，这时水位在扁豆的一半。（我扁豆煮的比较软因为给小朋友吃，大朋友可以少煮一会儿只要扁豆熟了就可以了）
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放入面条，均匀铺在锅中。像这个样子。
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把火调至中小火。像这个样子。盖上锅盖。
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3-4分钟之后把面条翻一个面。再盖上锅盖，继续焖制。
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再过3分钟左右，打开锅盖，把面条翻匀，放入炒好的肉丝，开大火，翻炒均匀即可。
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好啦！开吃吧…
小贴士
1、肉有多种选择，放什么都可以，看自己喜欢：鸡胸、猪里脊、牛外脊油脂少炒完会干一些；五花肉、羊里脊就油脂多，炒完面会油润润的。
2、炒肉的时候：如果用鸡胸、猪里脊、牛外脊这种油脂少的肉，炒肉的时候不要直接炒成全熟，否则最后成品时肉会比较硬。如果用五花肉、羊里脊这种油脂多的就要多炒一会。把油脂充分炒出来。
3、我用的超市买的袋装切面，300g放220ml水正好。如果是新鲜的切面或手擀面需要减少水量。
2、炒肉的时候：如果用鸡胸、猪里脊、牛外脊这种油脂少的肉，炒肉的时候不要直接炒成全熟，否则最后成品时肉会比较硬。如果用五花肉、羊里脊这种油脂多的就要多炒一会。把油脂充分炒出来。
3、我用的超市买的袋装切面，300g放220ml水正好。如果是新鲜的切面或手擀面需要减少水量。
