法式酥皮苹果派

🌈法式酥皮做法：
1⃣️厨师机里加入高筋面粉、直辖、水和淡奶油慢速拌匀
2⃣️面团取出，用手掌揉，直到得到紧致的面团。保鲜密封冷藏2小时
3⃣️厨师机里，加入软化黄油和低筋面粉，搅拌拍慢速2分钟，充分混合后再中速打2分钟，得到酥油面团
4⃣️将面团上下附上油纸，擀成25*45的长方形，厚度1cm，冷藏2小时
5⃣️取出高筋面团，擀成25*25的方形，放在油酥面上中间位置，两边的油酥面像中心叠，酥油面不要重叠，两边开口封好，擀80cm长
6⃣️折叠六次，每次折叠后密封冷藏30分钟
7⃣️面团擀成1.5cm的厚度，切成直径15cm的椭圆形，每片约100g，密封冷藏

🌈苹果泥馅做法：
1⃣️苹果去皮去核切块
2⃣️煮锅中火融化黄油，加入砂糖，柠檬汁，苹果块
3⃣️中小火煮30分钟，一直搅拌，苹果块缩小软化

🌈焦糖烧苹果做法：
1⃣️苹果去皮去核切块
2⃣️平底锅中火融化黄油，直到起泡沫，加入红糖，柠檬汁，搅拌均匀
3⃣️倒入苹果块，煮制5-10分钟，调小火，煮25分钟收汁，搅拌避免粘锅
4⃣️调高火力，烧制苹果3-4争钟，苹果色会变金黄色被焦糖包围，倒入盘子降温

🌈组合
1⃣️将苹果泥和焦糖苹果放一起混合
2⃣️打一个全蛋，刷在面皮一半的边
3⃣️每个填50-55g的苹果混合馅，边缘留出一点距离，对折面片，粘好边
4⃣️表面刷上蛋液，冷藏1小时，划出纹路
5⃣️170度烤30分钟
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