猪肠衣 | 若干具体根据猪肉量来,新手多备一些准没错。 |
去皮后的猪肉 | 10斤 |
白糖 | 100克 |
盐 | 110克~125克(具体根据口感进行调整) |
味精 | 50克(不可减少) |
53度白酒(不可用低度数酒代替) | 50g |
红曲粉 | 3~5克(增色用,但是我没加这个哈) |
提前把买来的肠衣清理干净泡在水里备用,具体的清理方法可以咨询卖家。灌香肠期间肠衣放在少许水里,防止它变干,柔韧性变差。
这里说的十斤猪肉的量,是去了皮的净重!买新鲜的猪肉让老板去了皮,然后绞成肉片(绞的时候和老板说好了,灌香肠用的大小)备用。也可以自己把肉拿回去切成丁,据说口感更加好。不怕累的亲可以试试。
称量好上述所有调料,均匀的拌在肉里面,注意拌的时候不要揉捏。揉捏容易使肉上劲。将肉用保鲜膜盖好,放于阴凉处腌渍2天,期间每隔8小时翻拌一下。
将肠衣套在灌肠机上,注意灌的时候力道均匀,防止肠衣破。灌的时候,注意让香肠粗细均匀,放肉肉的时候肥瘦均匀的放哦。
这是灌好还没有扎起来的香肠,每一根完成后两端都要预留一些肠衣,方便用绳子扎了挂起来。因为是新手,所以我预留的肠衣有点多(往年都是爷爷奶奶做好了带过来,今年开始自己做啦!
⚠️如果想长度均匀,就需要一口气灌完一整根肠衣,然后再用棉线分段把香肠扎起来。其实这个方法更快捷而且不会浪费肠衣
用棉线扎起来(扎牢固一点哦,不牢可是会掉下来的)。⚠️⚠️在扎的过程中,尽量只动棉线,千万不要把香肠扭来扭去,不然会裂开。
扎完的香肠悬挂在阴凉处~静静等待啦。晴天的话,可以挂在外面晒晒。太阳➕西北风,等它变干变硬,就可以吃啦。
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