冬至猪肉茴香水饺#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#
四毛家的小窝
冬至这一天，无论是卖饺子皮的、卖猪肉馅的、卖韭菜、大葱、白菜等适合做饺子馅的食材的商家，都会生意兴隆，因为这一天人们都会排队集中购买。而熟人间见面也会问一句，今天吃饺子了吗？吃的什么馅的？在北方这一天吃饺子的习俗，一点不亚于除夕吃饺子的重要性！
今天我把猪肉茴香馅饺子的做法分享出来，希望同样会冬至吃饺子的朋友看到，也许会有很多人跟我家一样，爱吃猪肉茴香馅的饺子。饺子皮现在很多人都会买现成的，因为比较省事，但是我还是喜欢自己和面擀饺子皮，因为自己擀的饺子皮更劲道，而且封口会很紧，买的饺子皮多数封口捏不紧，容易漏馅，包的时候还要在皮上抹点水才能粘住，但总体来说买的饺子皮没劲儿，吃起来口感差一点，不过各取所需吧，没时间和面擀皮的，买现成的还是很方便的。
饺子皮和面一般掌握粉水比例1:0.5即可，和面的时候加一点点盐和植物油，这样面团更劲道，和好面团后让面团松弛20分钟，这样面团更光滑细腻，如果不松弛面团，就直接擀皮，面团疙疙瘩瘩的，饺子皮会回缩，这是因为刚和好的面团面筋链还没有形成，所以和好面团不要立刻包饺子，可以早点和好面团，盖上保鲜膜或盖子，去调饺子馅，馅调好了、面团也就松弛好了，这时候就可以包饺子了。
用料
| 饺子皮用料： | |
| 中筋面粉 | 1000克 |
| 水 | 560克 |
| 盐 | 2克 |
| 植物油 | 10克 |
| 饺子馅用料： | |
| 猪肉馅 | 600克 |
| 植物油 | 100克 |
| 大葱 | 5段 |
| 姜 | 5片 |
| 香叶 | 2片 |
| 大料 | 1个 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 20克 |
| 白糖 | 10克 |
| 盐 | 12克 |
| 太太乐芝麻香油 | 20克 |
| 太太乐鲜鸡汁 | 20克 |
| 茴香 | 900克 |
冬至猪肉茴香水饺#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#的做法
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把饺子皮所有用料都倒进盆中，有和面机的就轻松了，没和面机的就用手，和成面团密封好，松弛20分钟
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把面团搓成长条，我一般都是按10-12克分面剂子，这个就是大概量，喜欢吃大饺子的可以用15克一个的面剂子，我一般都是用手揪面剂子，包饺子包的多了，手也有准了，揪一个面剂子就差不多10-12克重，用擀面杖擀成中间厚四周薄，直径大约8厘米的圆皮就行了。
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这种猪肉馅搭配各种蔬菜的馅料，其实方法就是固定套路，一般都是先调好肉馅，再加入蔬菜即可，准备好香料
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锅中凉油把大葱、姜片、香叶、大料放进去，小火慢慢加热，等香料颜色炸成枯黄色，就可以捞出来
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肉馅可以买现成的，也可以自己买五花肉剁
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把热油泼到猪肉馅上，这样可以有效的去除肉的腥味，然后用筷子顺时针方向搅拌肉馅，让热油包裹着所有肉馅。
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加太太乐鲜鸡汁可以让馅料味道更鲜美
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加入太太乐芝麻香油的馅料是最香的
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如果懒省事，可以把所有调味料都倒进肉馅中，还是顺时针方向搅拌，直到把肉馅搅拌上劲即可，用肉眼看，肉馅不再是颗粒状，而是光滑的看上去跟果冻一样就可以了。
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茴香清洗干净后要控水20分钟，这样调出来的肉馅才不会出汤
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茴香切成0.5厘米长度的小碎段
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放进调好的肉馅中，顺时针方向搅拌，直至茴香和肉馅混合均匀即可。
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包饺子时大约一个皮中放12-15克的馅料即可，这个也是大概量，会包饺子的人可以多装一点馅料，包大肚水饺，不会包饺子的少装点馅料，装多了包不住，一煮饺子就破了，饺子皮中间放上馅料
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提起两边中间的饺子皮捏紧
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然后双手配合把两边的饺子皮同时捏紧，并且向饺子肚的位置轻轻挤压，这样一个大肚元宝饺子就包好了。
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煮饺子时一定要水开后再下锅，要用勺子把锅中的水搅拌到转动起来，这样饺子下锅后不会粘锅底，搅拌时要轻轻地，最好贴着锅边搅动，不要把饺子戳破，饺子都下锅后盖上锅盖，等水开后就需要敞开锅盖煮了，准备一碗凉水，每次水开后倒进去一碗水，再煮开再倒一碗水，这样反复三次即可，饺子飘在水上，饺子皮鼓鼓的，好像里面充了气一样，就说明饺子熟了，用笊篱捞出来就可以吃了。
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今天你吃饺子了吗？
小贴士
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