健康肉桂卷 低碳无糖

   本配方使用特殊面粉（生酮类粉），涉及的原料比较特殊种类比较多。没有相应材料的人可以自行替换。多实验也是烘焙的乐趣之一。
   生酮饮食旨在尽可能低地减少碳水化合物的摄入，目的是控制血糖和有助于减脂。
   我这样设置配方的原因如下：
   1.考虑到口味，还是设置了一部分的普通高筋粉。严格的生酮和无麸质饮食慎用。
   2.我是一个点心和烘焙爱好者，无法避免地会加大精致碳水和糖的摄入，将它们替换为部分优质的脂肪和蛋白质，调节三大营养素的摄入占比到一个相对平衡的比例。
   3.自己实验和改配比很好玩。
主要生酮粉简介：
生酮粉比普通面粉更加吸水。

面筋粉：粉质很细腻，外观与面粉几无二致。有助于发酵后的蓬高。不像传统面包需要揉面技巧，直接提供面筋。把不成团的粉质网罗在一起。需要注意加入的量否则有一种“面筋感”。较高的蛋白质。

杏仁粉：美国大杏仁磨的粉，粉质细腻程度尚可。外观像全脂奶粉，容易结块。饼干与蛋糕都会用到，生酮烘焙高频材料。较高的脂肪。

椰子面粉：粉质细腻程度一般，淡淡的椰香味，强吸水，若替换相当于双倍面粉。提供一些纤维感，做曲奇的时候，如果主要是椰子面粉，口感通常很难有脆脆的感觉。容易焦。

黄金亚麻籽粉：较粗糙，给面团提供金黄的色泽，特殊的亚麻味道，因为粗糙程度与气味需要注意用量。三大营养素均衡。做曲奇的话意外地有一些脆脆感。（另有棕色亚麻籽粉）

奇亚籽：代替芝麻，干烘是脆脆的口感，泡水后像“卵”，吸水性很强。优质的脂肪酸与纤维。极低碳水，高蛋白。

洋车前子壳粉：增加滑滑的湿润的软糯口感。和燕麦效果类似。生酮粉一般口感偏干燥，这个调节作用。

   称量所有的粉并混合，不要忘记酵母。
   100克热水融化黄油、奶粉、芝士片，直到完全没有颗粒。
   液体中打入一颗蛋，留部分蛋液刷表面。
   我用有盐黄油和咸芝士片，口味随意。
推荐黄油，香。
   液体与粉混合均匀，根据质地情况加入另外20克左右的水，水量每次都要调节。形成偏湿面团，用揉面钩/厨师机/手揉。没有程度的要求，不要求膜的粗细或者手套膜。
   揉好以后，表面撒一些水，刮刀整圆形，在揉面盆里翻一个面，把底部湿润的面朝上，加盖发酵。现在冬天40度一小时也够了。

   发酵好以后擀成长方形，菜板均匀地洒水防止粘连。
   尽量均匀，防止中间的卷卷特别大，大小不一。收口的部位擀薄，是便于卷起来不会炸开。
   肉桂、赤藓糖醇、奇亚籽混合均匀以后洒在面皮上卷起来。快要收口的地方不要撒否则沾不起来的～
   赤藓糖醇是代糖，口感与甜度和白糖差不多的，但是不参与代谢，不算如卡路里与碳水的摄入量。我的糖是复合的，加入其它代糖是双倍甜度。
   切之前中间揉揉尽量确保整个面卷粗细均匀。斜切使得面卷变成上小下大类似梯形，用手指按压没有切面的两侧整形。
   表面刷蛋液后（或者水），撒芝麻装饰。

   二次发酵
   因为这个面包要整形，二发恐怕省不了，我没试过，但是形状估计会比较“炸”。
   150度上下火，加盖锡纸35分钟，最后5分钟左右拿掉锡纸上色。

   完成，口感松软柔润，与传统面粉的自然很不同但也算别有风味。底部与外表是脆脆的内部柔软，黄油奶香，肉桂香甜。