冷吃兔(麻辣兔丁)
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人做过这道菜
花弄影儿
著名川菜——冷吃兔。麻辣鲜香，一开吃就
停不下来，你确定不要试试？！
停不下来，你确定不要试试？！
用料
| 兔肉 | 1000 |
| 青花椒 | 20克 |
| 白芝麻 | 15克 |
| 干辣椒 | 120克 |
| 生姜 | 一块 |
| 小葱 | 一小把 |
| 大葱 | 一节 |
| 蒜 | 4个 |
| 橙子皮 | 12克 |
| 八角 | 4个 |
| 山奈 | 10克 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 料酒 | 50克 |
| 老抽 | 12克 |
| 盐 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 一小勺 |
| 食用油 | 300克 |
冷吃兔(麻辣兔丁)的做法
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准备材料
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兔肉剁成2厘米见方的小块，洗净残留血水。兔肉的大小看自己喜欢，越小越入味越香，大块一点呢吃起来就更有肉感。
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姜切片，大葱切成小节，蒜切片。兔肉沥干水分，最好再用厨房纸吸水。加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜片、葱段、橙子皮(冬天正是吃橙子的季节，没有橙子的话就加10克陈皮)、八角、桂皮、香叶、山奈、玉米淀粉。
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搅拌均匀后腌制2小时左右。
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干辣椒泡水变软后剪成小段。(干辣椒泡水后后面煸炒不会糊)
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冷油锅加油，加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱。
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油锅中下腌制好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈。
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加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发。
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兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火。
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撒入胡椒粉搅拌均匀。
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摆盘拍照。
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待完全冷却，开吃！！
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视频压缩得好厉害呀。。。
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跳水兔www.xiachufang.com/recipe/106065344/
小贴士
1.兔肉煸炒会缩水，切丁可以小点更入味，但不可太小。
2.加入山奈和橙子皮(陈皮)不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香。
3.玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，保肉质鲜嫩。
4.干辣椒事先泡水，可以防止炒糊。
5.这道菜，油量不可过少，1000克兔肉300克油是下限。
6.吃完肉之后剩下的料可以继续用来炒土豆片，只需再加点盐起锅，美味……
2.加入山奈和橙子皮(陈皮)不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香。
3.玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，保肉质鲜嫩。
4.干辣椒事先泡水，可以防止炒糊。
5.这道菜，油量不可过少，1000克兔肉300克油是下限。
6.吃完肉之后剩下的料可以继续用来炒土豆片，只需再加点盐起锅，美味……
