杯子戚风蛋糕胚

将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷冻10分钟！

将牛奶和油混合均匀，乳化后不能有一丝油星

加入过筛的低粉，用一字型搅拌到看不见干粉即可

加入蛋黄，用Z或一字型搅拌均匀！

完成后是有流动性的！

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到硬性发泡，要完全的直立小尖角！因为杯子蛋糕只有蛋白打的够硬，就不会缩腰或塌陷！

先加入1/3的蛋白霜，拌匀！再加入所有的蛋白拌匀，最后用橡皮刮刀抄底翻拌均匀！

面糊加入裱花袋，挤入纸杯8-9分满！

用牙签整理表面，让表面平整并没有大气泡

放入预热好的烤箱（中层）用分段烘烤表面不开裂：
先用110度烤25分钟，
再转140度热风循环15分钟，
再转160度热风循环10分钟左右
最后看上色情况增加或减少时间！
如果没有热风循环就不开！打开只是为了上色均匀！
每个人烤箱温度不同，请自己多做多摸索！

烤好的蛋糕特别柔软！不缩腰！

这个是用硬纸杯做的，硬纸杯请放模具中烤，不要放烤盘中，缩腰风险大！请看我图片中的方式烤！