网红/纱布蕾曲奇饼干

7.9 综合评分
25 人做过这道菜
最近曲奇做得多,虽然各有千秋,但这款莎布蕾确是比较特别的存在…
配方很精简,但酥酥的曲奇、香香的杏仁和白砂糖的一口混合,产生了丰富美好的口感。

用料  

无盐黄油 100克
低筋面粉 150克
杏仁粉 30克
代糖/糖粉 35克
2克
白砂糖/滚面团用 适量
大杏仁/装饰 可选

网红/纱布蕾曲奇饼干的做法  

  1. 黄油室温软化,大杏仁切成两半备用。

    网红/纱布蕾曲奇饼干的做法 步骤1
  2. 黄油里加入代糖(或糖粉),先搅拌一下,防止发打的时候糖粒飞溅。

    网红/纱布蕾曲奇饼干的做法 步骤2
  3. 用打蛋器打发至体积略大、颜色变白,差不多中速1分钟(不需要过度打发,黄油过度打发饼干会容易碎)。

    网红/纱布蕾曲奇饼干的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,加入杏仁粉,翻拌均匀;

    网红/纱布蕾曲奇饼干的做法 步骤4

  5. 这个面团需要有一点硬度,不能像裱花曲奇那样软滑(状态如图),揉面团的时候可以戴上防黏手套…

    网红/纱布蕾曲奇饼干的做法 步骤5
  6. 我这次把面团一分为二,其中一份加了6克可可粉,做成了黄油和可可两种口味的曲奇。

    网红/纱布蕾曲奇饼干的做法 步骤6
  7. 把面团揉搓成长条,直径差不多2厘米,如果粗一点的话,待会切片可以考虑薄一些。
    均匀滚上白砂糖,也可以跳过一步,滚了砂糖口感会更酥更丰富。
    整理好后放进冰箱冷藏30分钟,不需要更久,冻太硬了切片容易开裂。

    网红/纱布蕾曲奇饼干的做法 步骤7
  8. 冰箱取出后切成1.5厘米左右的小段。

    网红/纱布蕾曲奇饼干的做法 步骤8
  9. 摆上烤盘(不是防粘的烤盘要提前垫上油纸),每个饼干中间轻按进去半个大杏仁;
    烤箱预热160度,烤30分钟(我用的是风炉模式),最后看上色均匀就可以取出了。

    网红/纱布蕾曲奇饼干的做法 步骤9
  10. 一口一个,滋味丰富美好。

    网红/纱布蕾曲奇饼干的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

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网红/纱布蕾曲奇饼干相关分类

该菜谱创建于 2020-12-20 13:38:01
3993 收藏


网红/纱布蕾曲奇饼干的答疑

  • 玉颜如  2020-12-26  
    2
    感觉搓长条的时候面会开裂,是不是太干呢
    作者回复 2020-12-27  
    是太软吧?手的温度会让黄油变软,多整整型,裂的地方调整一下…总的来说这款曲奇黄油的比例不是特别高,整形还算容易
  • 小厨星急丹  2020-12-27  
    1
    这个能邮寄么?最长能放多久?常温密封保存?
    作者回复 2020-12-27  
    常温密封保存,我做的基本三四天就吃完了…邮寄应该可以,这款不太容易碎
  • 我是谁413  02-19  
    0
    请问代糖是木糖醇吗?
    作者回复 02-19  
    不是,赤藓糖醇,就是俗称的0卡糖
  • 糖醋大蒜头  02-03  
    0
    如果我喜欢伯爵的味道,额外添加4g伯爵碎可以吗?
    作者回复 02-03  
    可以加任何自己喜欢的口味,浓度自己掌握,总体粉类相加和原味面团的粉类一致就行
  • 没有杏仁粉可以用什么替代吗?
    作者回复 01-27  
    不能替代,口感差好多…
  • 阳止初三M  01-13  
    0
    不是风炉可以么
  • 棒人間_  01-08  
    0
    请问可以用有盐黄油吗 然后配方中的盐就不要了
    作者回复 01-08  
    可以的啊
  • 黑小匠  01-05  
    0
    刚看了美丽的,连文案都抄?
    作者回复 01-05  
    要不您再搽亮眼睛仔细看看?
  • regina齐  01-05  
    0
    这个配方能做多少个?
    作者回复 01-05  
    没仔细数,而且每人切的曲奇大小也会影响数量
  • Yaaaan0318  01-02  
    0
    是不是要用生杏仁?我的烤出来杏仁就糊味了
    作者回复 01-02  
    我用熟的,就是超市里果园老农的巴旦木,往里多按按

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