猪蹄 | 1只 |
鹌鹑蛋 | 18个 |
生姜 | 6片 |
黄酒 | 10克 |
啤酒 | 300ml |
花椒 | 20粒 |
葱 | 20根 |
蒜 | 6瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
冰糖 | 20粒 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
干辣椒 | 2个 |
淀粉 | 10克 |
水 | 20克 |
鹌鹑蛋煮熟拨壳备用
猪脚剁块,放进锅里,加入冷水,3片姜,10来根葱,黄酒,焯熟,捞掉血沫。
猪脚捞出洗净,汤放一旁备用。
小火加油,放入冰糖,小火炒糖色,一定要小火,不然就糊了
放入猪脚,翻炒均匀上糖色。
放入葱姜蒜沫小米辣翻炒出香味
倒入炖锅,放入黄豆酱生抽老抽啤酒,一定要没锅猪脚0.5厘米的样子,不够的话拿出你的猪脚汤凑(知道为啥不让你把猪脚汤倒了的原因了吧,没有就加生命之源)搅拌均匀,大火煮开。
转中小火,慢炖60分钟。
60分钟后,加入鹌鹑蛋,大火收汁。
收汁差不多的时候,加入水淀粉勾芡。
盛出享用。
铸铁锅60分钟,基本可以脱骨了,一口下去满满的胶原蛋白。
放心,肯定是入口软烂,口感超棒的了