新手不翻车·粒粒分明黄金蛋炒饭

Name: 新手不翻车·粒粒分明黄金蛋炒饭
Ingredients: 1碗放在冰箱里的隔夜米饭; 2-3个鸡蛋; 1根四川香肠或其他肠; 适量豌豆、豆角、胡萝卜; 适量小米辣、蒜瓣、葱花; 适量生抽、蚝油、盐

8.3 综合评分

23 人做过这道菜

小时候一直很喜欢吃家外面小饭馆卖的川式扬州炒饭，配一碗汤和一碟泡菜，特别香！但这家店已经关很久了，再加上要控制饮食不能吃这么多主食，所以也是很久没吃蛋炒饭了。

一次偶然的机会，在家莫名其妙get到了自己做蛋炒饭的精髓，再加上无所不能的网络，于是我优化出了这么一碗香喷喷的黄金蛋炒饭！

用料

【材料准备】
1⃣️米饭从冰箱拿出来、回温并搅散；

2⃣️把鸡蛋的蛋清放在另一个碗里备用、蛋黄磕在米饭上，并搅散，使每一粒米饭上都沾上金黄的蛋液；

3⃣️蒜瓣切成任意大小、豆角切粒、香肠切粒、小米辣切小。
【开始制作】
1⃣️先把豌豆和豆角在开水里焯一下，捞出过凉水沥干备用。

Tips：水里滴几滴油，这样会使蔬菜保持脆绿。
2⃣️【小火】热锅少油、倒入蛋清并搅散，炒熟至图片的样子，盛出备用。
3⃣️【中火】继续在锅里加一些油，依次放肠、大蒜，并炒出香味。
4⃣️【中火至大火】倒入米饭，疯狂翻炒2-3min，具体时间视米饭的量来定。炒到米粒在锅中跳舞的感觉就行了！
5⃣️把米饭划到一边，另一边倒入蔬菜翻炒一下；再混在一起炒，大约30s～1min.

Tips：分开炒一下的目的是先蒸发出蔬菜焯水过程中、表面附着的大量水，这样不会让炒好的米饭变湿软。
6⃣️倒入炒好的蛋白，翻炒均匀。大约30s。
7⃣️【调味】加少许盐、从锅边淋入生抽2勺，翻炒均匀后即可出锅。也可以再加点蚝油、看自己口味～
8⃣️【装盘】出锅后可撒一些小米辣、葱花，增香增辣。
buff👉也可以试试加点这个泡豇豆，脆脆的超好吃。拌饭拌面巨香！
这样做出来的炒饭粒粒分明，金黄诱人！