时令水果 鲜奶油 入口即化不掉皮的浮云卷
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人做过这道菜
叁拾而立烘焙学院老于
蛋糕卷一直是我最喜欢吃的产品，松软蛋糕加水果、奶油，经典搭配，并且真的一点也不甜。今天也把这个配方分享出来，大家可以作为参考，另外，这是一个不掉皮的蛋糕卷，有些小窍门，在制作时大家也需要注意哦。
用料
| 牛奶 | 180克 |
| 淡奶油 | 48克 |
| 细砂糖a | 24克 |
| 蛋黄 | 82克 |
| 低筋面粉 | 48克 |
| 蛋白 | 132克 |
| 细砂糖b | 35克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 夹馅、装饰用淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖c | 25克 |
| 表面装饰水果 | 300克 |
时令水果 鲜奶油 入口即化不掉皮的浮云卷的做法
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蛋糕坯面糊部分：
操作盆中加入牛奶。
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蛋糕坯面糊部分：
操作盆中加入淡奶油。
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蛋糕坯面糊部分：
操作盆中加入砂糖a。
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蛋糕坯面糊部分：
电磁炉小火加热煮开。
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蛋糕坯面糊部分：
煮开后离火，快速冲入到搅散的蛋黄里，边充入边快速搅匀。
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蛋糕坯面糊部分：
再加入低筋面粉搅拌均匀直至无颗粒。
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蛋糕坯面糊部分：
电磁炉回火煮至粘稠，注意快速搅拌，不要煮糊哦。
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蛋糕坯面糊部分：
大家看一下，这是搅拌好之后的状态。
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蛋糕坯蛋白霜部分：
接下来打发蛋白，蛋白、盐、柠檬汁打发到起泡后，分三次加入砂糖，然后快速打发。
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蛋糕坯蛋白霜部分：
最终把蛋白打发到湿性发泡8成，提起有小尖角，小弯钩，不流动的状态。
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蛋糕面糊混合拌匀，先取出1/3蛋白和面糊部分拌匀。
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蛋糕面糊混合拌匀，再取出剩余2/3蛋白和面糊部分拌匀。
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面糊拌匀后，抹平在28*28的烤盘里，即可烘烤。
烘焙参数：家庭平炉155度。工作室的风炉140度。商用平炉180/160.时间都是22分钟。
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蛋糕烤好后，我们打发奶油，用来组装。奶油的含糖量我以前是10%，后来降到了4%，大家可以根据自己的喜欢的甜度来选择。
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蛋糕烤好并且晾凉后，我们来组装蛋糕卷，打发好的奶油抹平在蛋糕表面。
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抹平后，我们用：折、压、提、卷、收的方式，把蛋糕卷起来，接口的位置压在下面。
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卷好后，我们用火枪烫刀，切掉蛋糕两边，这样看起来会更工整。
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我们用花嘴sn7092挤奶油呈曲奇花型。
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在点缀少许的水果作为装饰，水果可以选择自己喜欢的或者时令水果。
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这样我们的蛋糕卷就只做完成了，大家动手做一做吧。
小贴士
什么是浮云卷：
最近在网上或者同事朋友那里，总会看到有这样一个词:浮云卷，我当时就被这名字所吸引，它有一种秒杀一切的气势，它是什么类型的产品？口感如何？制作难度怎样？是否真的如传说般，今天，我和王老师就给大家带来这款“浮云卷”。为小伙伴们造福利，叁拾而立，乐于分享。
那什么是浮云卷，制作之后，我给它的定义，口感丝滑，入口即化，软绵，超柔软，轻盈的一款蛋糕，以鸡蛋，牛奶，糖，淡奶油，面粉为原料，通过搅拌，打发，拌匀，烘烤，卷制，并装饰以水果而制作出的一款蛋糕，无色素添加剂，热量不高，顺滑爽口，真的如传说般视一切为浮云。
注意事项：
1 煮开淡奶油时，注意搅拌防止烧糊
2 加入鸡蛋时，关火并快速搅拌，防止烫熟鸡蛋，并且要搅拌至粘稠。
3 加面粉时，成热加入，如果温度低的话，要隔水加热并搅拌至粘稠
4 蛋白打发不要太老，7成左右即可
5 蛋白和面糊搅拌时注意翻拌，防止消泡
6 最后卷起来时，蛋糕一定凉晾，防止把奶油烫化。
还有一些其他的烘焙产品课程，更多课程可以点击主页或者是链接：
月落金沙酥
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000006994/
口袋吐司
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007601/
最近在网上或者同事朋友那里，总会看到有这样一个词:浮云卷，我当时就被这名字所吸引，它有一种秒杀一切的气势，它是什么类型的产品？口感如何？制作难度怎样？是否真的如传说般，今天，我和王老师就给大家带来这款“浮云卷”。为小伙伴们造福利，叁拾而立，乐于分享。
那什么是浮云卷，制作之后，我给它的定义，口感丝滑，入口即化，软绵，超柔软，轻盈的一款蛋糕，以鸡蛋，牛奶，糖，淡奶油，面粉为原料，通过搅拌，打发，拌匀，烘烤，卷制，并装饰以水果而制作出的一款蛋糕，无色素添加剂，热量不高，顺滑爽口，真的如传说般视一切为浮云。
注意事项：
1 煮开淡奶油时，注意搅拌防止烧糊
2 加入鸡蛋时，关火并快速搅拌，防止烫熟鸡蛋，并且要搅拌至粘稠。
3 加面粉时，成热加入，如果温度低的话，要隔水加热并搅拌至粘稠
4 蛋白打发不要太老，7成左右即可
5 蛋白和面糊搅拌时注意翻拌，防止消泡
6 最后卷起来时，蛋糕一定凉晾，防止把奶油烫化。
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