㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻

8.0 综合评分
52 人做过这道菜
五花肉别再红烧了,学会这款脆皮烤五花肉,有种到达了五花肉吃法巅峰的感觉了呢!
肉质肥而不腻,酥酥脆脆,一块一块的根本停不下来了呢!
按照这个方子,保证妥妥的出现脆皮,速速GET吧!

用料  

五花肉 700克
半根
4片
花椒 15粒
料酒 4勺
酱汁用料:
孜然粉 1勺
辣椒粉(不吃辣可不放) 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
耗油 1勺
1勺
五香粉 1小勺
椒盐 1小勺
脆皮用料:
小苏打 适量
适量
粗粒海盐 适量
白醋 适量

㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法  

  1. 做脆皮烤五花肉的关键,是肉的选择!
    建议大家选这种方形的,因为长条的放烤箱里容易倒下。
    肉质最好是肥瘦一层一层相间的那种哦!

    ㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法 步骤1
  2. 整块五花肉下锅焯水
    锅中冷水,加入葱、姜、花椒和料酒,煮10分钟左右,水开撇去浮末和杂质,捞出擦干表面的水分

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  3. 开始切肉!
    切成正方形的小块
    ⚠️切到肉皮上面一点即可,别把肉切断了!

    ㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法 步骤3
  4. 切好的肉开始刷酱,酱汁的配比如图

    ㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法 步骤4
  5. 各个部位都涂抹均匀,注意不要涂在猪皮上!涂好后,腌制20分钟

    ㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法 步骤5
  6. 腌制好的肉,用锡纸把猪肉的四周和底面包住,多余的部分锡纸剪掉

    ㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法 步骤6
  7. 用几个牙签或者叉子,在猪皮上均匀的戳洞,一定要整个猪皮都戳到了哦!

    ㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法 步骤7
  8. 猪皮表面,均匀的抹上少量的小苏打和盐,再盖上一层粗粒海盐,目的是不把猪皮烤糊。粗盐不会化,也不会让肉变咸。
    ⚠️注意不要让粗盐从锡纸的缝隙掉到肉里

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  9. 放入预热好的烤箱中
    200度,上下火,烤30分钟

    ㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法 步骤9
  10. 30分钟后,取出烤盘
    把锡纸去掉,粗盐粒去掉
    接下来就是脆皮的关键了❗️趁热在猪皮表面刷一层白醋

    ㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法 步骤10
  11. 再次放入烤箱中,200度,上下火,烤25分钟左右。
    我喜欢站在烤箱旁边观察,肉皮会慢慢的变成雪花状,脆皮也就形成了呢!

    ㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法 步骤11
  12. 总算出锅喽!
    到时间就从烤箱中拿出来,别在里面焖哦!

    ㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法 步骤12
  13. 用刀刮一下猪皮表面
    你会爱上这脆脆的声音的!

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  14. 趁热将肉切成小块
    哇!真的是边切边流口水呢!

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  15. 沾一些白糖或者各种你喜欢的酱料
    酥酥脆脆的,肥而不腻,实在是太诱人了!

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  16. 再来点生菜夹一块吃!我保证,瞬间光盘!

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参照这个菜谱,大家做出 52 作品

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该菜谱创建于 2020-12-17 14:25:34
8917 收藏


㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的答疑

  • 赵孙阿潮  01-11  
    2
    没有粗盐可以不用或者用什么代替呀
    作者回复 01-12  
    放一层细盐也可以,别放太多,薄薄一层
  • 下厨房KK  2020-12-18  
    2
    这个可以学学
    作者回复 2020-12-18  
    嗯嗯❤️
  • 南笙愿  01-27  
    0
    猪皮周围脆了中间不脆咋办啊😭😭
  • 叶樟  02-06  
    0
    没有白醋刷陈醋可以吗
  • 貞oo  02-18  
    0
    可以直接烤不煮吗?
  • 花妖_L  05-12  
    0
    哈哈哈哈为啥要放白糖,南方人吗😀
  • 寿子-1  02-16  
    0
    放盐了,可是抹不掉

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