超快手制作简单的水腌菜
山猫野菜
夏季天热3天左右发酵好，冬季气温低7天左右发酵好，制作出来味道是很轻的酸味。
用料
| 小苦菜 | 一把 |
| 小米辣（可不加） | 适量 |
| 盐 | 14克 |
| 米汤（淹没过菜的量） | 一碗约400ml |
超快手制作简单的水腌菜的做法
-
在昆明每天都能买到的小苦菜，一把就够吃上几天了，水腌菜制作晒的越少越存放的时间短，所以不建议做太多，不然吃不完的你只能送人喽😄
-
解开草绳铺开略微晒一会
-
晒主要还是减少叶子里的水分，加盐后叶子脱水更容易拌匀
-
晒到叶子瘪点就可以了
-
就像这样，当然如果你容器够大免晒可以直接洗好沥去水分就切了拌。切记不能揉
-
切掉苦菜根
-
切根后的苦菜
-
一片片剔下用流水洗净，注意叶片上泥巴要洗干净，还有杆子中间夹缝
-
洗干净后的样子
-
沥去水分，我赶时间拿去晒太阳让它更快沥去生水
-
翻面让水分蒸发更快
-
这样就差不多了，也就几分钟
-
用无水无油的菜板和刀把洗净的苦菜切成细段
-
大概这样，切多大看你没有特殊要求
-
正好要做饭就用大米熬煮后隔出米汤，做不来的盆友用米粉或是糯米粉调水煮开放凉备用，锅一定无水无油啊！不然做出来全部坏了！切记继续啰嗦！
-
大米淘洗一次，不能使劲搓洗，洗去灰尘就可以😄我主要是要米汤
-
淘过的大米加水大火加热直到煮开
-
中途适度的搅动底部避免黏底部
-
持续大火，搅搅
-
浓稠米汤开始形成
-
米油出来了
-
熬到取一粒米用手指搓开含一点芯还是硬的米芯就可以停止了，关火，准备一个筲箕或是粉筛网沥米汤，还有一个无水无油的小盆或是大汤碗，把大米连米汤一起倒入粉筛或是竹制筲箕里，筲箕下面放大汤碗装米汤
-
米汤沥出来了
-
小米辣是冷冻保存的，随用随取又不会坏
-
小米辣切碎
-
准备一个无水无油的盆放入苦菜和小米辣
-
准备称重
-
刨去盆实物重400克
-
关注过我的昆明咸菜的盆友都知道盐比例是1000克菜加35克盐
-
4*3.5克盐这次用量14克
-
我今天找了一个卤腐罐子，你也可以用罐头瓶，只要能封口的都行
洗净用热水烫好，用厨房纸擦干
-
加了盐的菜用筷子拌匀
-
放一下让叶子糟一会体积就小了
-
放凉的米汤等待最后封罐用
-
腌菜装罐里
-
一层一层的放均匀，用筷子按压平
-
放凉的米汤倒入腌菜上，口子小建议勺子舀进去
-
米汤舀到腌菜里
-
一定是没过腌菜
-
我就放到这位置，给菜留点发酵空间
-
盖上盖子放到可以晒太阳的地方冬季气温低会延长发酵时间，给腌菜温暖的地方更快发酵，腌菜颜色会很黄
-
卤腐罐要用厚实保鲜袋封住罐口，用橡筋扎起来就完成了，几天后就是万能的水腌菜了。可以制作水腌菜炒肉，水腌菜老奶洋芋，水腌菜拌粉丝，煮米线，配烤肉等等……
-
发酵好可以吃了
-
取出来底下的颜色都是黄黄的
-
水腌菜炒肉，腌菜汁太下饭啦(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
小贴士
厉害的盆友可以加胡萝卜丝，白萝卜丝，花椒颗粒，米汤腌菜不建议放辣椒面进去
为什么用米汤？大米制品发酵后产生酸性物质是很好的发酵补充剂
