四川腌肉(李子柒)

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“小雪腌菜,大雪腌肉”,大雪一过,家家户户都开始腌制腊肉。家里几十年做四川腊肉和川味香肠的方子 今天就交给你们了……[爱心]         (腊肉、香肠都用的10斤猪肉量)

用料  

带皮五花肉 10斤
花椒 100克
山奈 10克
小茴香 10克
丁香 10克
白胡椒 10克
150克
辣椒🌶️ 少许
新鲜桔皮 少许

四川腌肉(李子柒)的做法  

  1. 香料如图

    四川腌肉(李子柒)的做法 步骤1
  2. 花椒剁碎,山奈、小茴香、丁香、白胡椒捣碎成粉末状。如图。

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  3. 花椒、粉末状香料入锅炒香后加盐继续翻炒。

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  4. 盛出备用

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  5. 五花肉切切大条如图,一头扎孔,后期穿绳子。

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  6. 倒入炒好香料,抹均匀。

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  7. 加入新鲜桔皮

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  8. 加入新鲜红辣椒

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  9. 腌制7日

    四川腌肉(李子柒)的做法 步骤9
  10. 期间翻动一次

    四川腌肉(李子柒)的做法 步骤10
  11. 七日后拿出清水洗干净

    四川腌肉(李子柒)的做法 步骤11
  12. 穿绳晾晒3日

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  13. 如有条件香熏的,准备柏树枝、柚子皮、桔皮。

    四川腌肉(李子柒)的做法 步骤13
  14. 🔥香薰一个小时

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  15. 悬挂高处晾晒二十天以上

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  16. 时满两个月的腊肉

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  17. 放入锅中水煮

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  18. 拿出晾凉,色泽红润,腊香扑鼻。

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  19. 切片

    四川腌肉(李子柒)的做法 步骤19
  20. 晶莹剔透,腊之上品。

    四川腌肉(李子柒)的做法 步骤20
  21. 幸福有时候很简单……

    四川腌肉(李子柒)的做法 步骤21
 
该菜谱创建于 2020-12-16 10:50:36
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四川腌肉(李子柒)的答疑

  • 江姐的做菜笔记  2020-12-29  
    79
    而且腊肉腌制七天时间太长,不必要,晾晒三天就烟熏肉会钻烟子,成品很难吃,这个菜谱,盐巴多了,香料重了,腌制时间长,晾晒时间不够,这是个人意见,仅供参考。
  • 江姐的做菜笔记  2020-12-29  
    58
    肉腌制期间,要每天翻一次,如果是三天,就要翻三次,再,烟熏,腊肉皮子吹的发硬才拿去烟熏,一个小时不足够,我们这边起码要熏两个小时。总之,这个菜谱如果照着做会有很多问题。
  • 慕天晨曦  2020-12-23  
    3
    为什么我把香料都打成粉后淹了7天,皮都变黑了😓
  • 江姐的做菜笔记  2020-12-26  
    2
    香料太重了,盐巴也多了,咸哦!
  • 不疯魔不成活12  2020-12-31  
    1
    还要洗一下的?
  • 戎氏  03-12  
    1
    腌肉不是不能用水洗吗?会坏掉!
  • luky啦啦  09-29  
    0
    跟李子柒有啥子关系?
  • 秦彩凤  01-29  
    0
    怎么熏呢?就是把柏树枝那些东西点燃再扑灭,然后用烟熏吗?
  • 慕天晨曦  2020-12-17  
    0
    家里不适合熏制,可以不熏吗?

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