细腻湿润，不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕

Name: 细腻湿润，不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕
Ingredients: 105克奶油奶酪; 40克牛奶; 20克黄油; 30克低筋面粉; 30克蛋黄; 100克蛋白; 30克细砂糖; 2克柠檬汁

1 人做过这道菜

轻乳酪做了好多次，方子用了无数种，也失败了无数次，浪费了太多奶油奶酪和黄油，奶油奶酪很贵的呦！今天终于做出一款自己比较满意的产品了，现在就分享给宝宝们，快来试一试吧

用料

准备材料
分离蛋白和蛋黄
蛋白入冰箱冷冻
牛奶加入奶油奶酪
隔水加热
充分搅打
至细腻光滑无颗粒
加入黄油搅拌均匀
分次加入蛋黄
过筛
加入面粉
翻拌均匀
取出蛋白
鱼眼泡时加入三分之一砂糖
气泡变细腻第二次加入三分之一砂糖
略微出现纹路时加入最后三分之一砂糖
打发至大弯钩状态
蛋白霜分次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入模具，入烤箱
烤盘中放温水，水浴法，温水高度约1厘米，切忌热水，会将面糊烫熟，面火130底火140度，时间65分钟，30分钟时用一勺子夹在烤箱门缝处，最后10分钟温度可以升到上下火150度，蛋糕在烤箱里焖30分钟再出炉
出炉
成品
成品图
成品图

1，今天的配方正好是一个三能轻乳酪模具的量，也可以做一个6寸的，模具的选择，如果不是三能的，建议之前在模具内壁摸黄油，否则会难以脱模
2，水浴法只能平炉制作，风炉制作不了水浴法蛋糕呦
3，用密封性好的烤箱需要把烤箱开一个缝隙，普通烤箱不需要呦

蛋糕烘焙烤箱布丁

随便看看

该菜谱发布于 2020-12-16 01:28:38

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