无油枣泥核桃红糖蛋糕
8.1
综合评分
27
人做过这道菜
丹妮家的小菜
此配方用的八寸蛋糕铝模
用料
无油枣泥核桃红糖蛋糕的做法
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蛋黄和蛋白分离。将蛋白放于冷冻室冷冻30分钟，冷冻后的蛋白利于增加稳定性。
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红枣洗净去核。红枣和红糖放入主锅，加水360克，18分钟/Varoma/速度1煮制，重点是全程不盖量杯盖，结束后再盖上量杯盖1分钟/速度10打磨，中途暂停两次，把锅壁以及锅盖上的残留物刮入锅底继续打磨。打磨好的枣泥在等待冷却的时候要盖上保鲜膜。（如果不喜欢枣皮的亲，可以在打磨后借用刮刀和筛网过滤掉枣皮）
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烤箱170度预热。将低筋面粉和泡打粉混合，再过筛到枣泥当中。
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用刮刀拌匀，边翻拌边用刮刀压，这样才能让黏性比较重的枣泥呈絮状。
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加入蛋黄继续拌，因为比较黏和干，所以试用了蛋抽，刮刀和勺子，最后还是刮刀顺手。
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蛋黄糊拌好后的状态是图上这个样子，不会特别干，但是也不具有流动性。
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主锅无水无油，插入蝴蝶棒，放入盐和蛋清，盖上主锅盖，设置4分钟/速度4打发蛋白
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一边打发一边将细砂糖从量杯口缓慢地倒入
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结束后再30秒/速度3.5调整一下蛋白里的气泡，这样打发的蛋清才够细腻
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1/3的蛋白加入蛋黄枣泥糊中，用刮刀翻拌混合均匀
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再将混合好的蛋黄枣泥糊倒入剩下的2/3的蛋白里继续翻拌混合均匀
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将掰成小块儿的核桃仁倒入翻拌好的蛋糊里稍微混合一下
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全部拌完的蛋糊倒入8寸模具里，表面撒点白芝麻点缀增香，也可以在表面再撒一点核桃仁
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放入烤箱中下层，170度/55分钟，在烤制35分钟左右要在蛋糕表面覆盖锡箔纸
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出炉从20厘米高的距离轻摔一下震出热气，倒扣冷却后脱模切块。
