鸡肉馅里加入榨菜末、葱花、姜末、料酒、生抽、白胡椒粉和盐,顺着一个方向搅拌到肉馅变得粘腻,放在冰箱里备用。
香菇去蒂,在表面切开十字花刀。翻过来,在反面筛上一层淀粉。然后拿一球肉馅,压在香菇上,让肉馅尽量贴紧。组装好全部的香菇。
中火加热平底锅,放入油,把香菇盏放进去,肉馅那面向下。煎到肉馅有点焦的时候,把它翻过来。加入清水,盖上锅盖,把水蒸干。然后打开锅盖散一下水汽就好。
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