超详细8寸戚风蛋糕教学
宠物小厨娘
用料
超详细8寸戚风蛋糕教学的做法
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1.㊙️先制作蛋黄糊部分:首先将玉米油与牛奶混合搅拌均匀至乳化状态，如图所示
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2.加入过筛好的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。搅拌到无粉无颗粒状态即可
备注：低筋面粉必须过筛。不容易起疙瘩。也好搅拌均匀
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3.再加入称好的90g蛋黄，搅拌均匀后备用。我们的蛋黄糊部分就制作好了
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4.🈯️接下来我们开始制作蛋白部分：先将蛋白糊配方中的玉米淀粉跟白砂糖混合均匀
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5.将9g柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白
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6.分三次加入细砂糖玉米淀粉混合物。第一次是柠檬汁加入蛋清中。打发出大鱼眼泡时。第一次加入三分一的细砂糖淀粉
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7.第二次是大泡转至密集的小泡时，加入第二次三分之一细砂糖淀粉
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8.第三次加入是蛋白出现纹路时，把剩余的三分之一白砂糖玉米淀粉全部加入进去。
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9.一直将蛋白打发至干性泡的状态即可。也就是我们说的提起来有燕尾状态，如图所示。
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10.开始蛋白和蛋黄糊混合。先取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀。
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11.然后再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀，
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12.这一步骤⚠️注意了小伙伴们
面糊倒入八寸磨具中（㊙️抬高容器大约15cm左右高度让面糊自然垂落下去）然后轻震出气泡，开始烘烤
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13. 开始烘烤：上下火🔥150度，放入烤箱下层烘烤45-50分钟。可以用竹签测试是否烤熟。
⚠️竹签法怎么辨别我在最后小贴士注明不会的看下。
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13.出炉倒扣晾晾，晾晾脱模即可。
⚠️㊙️
1️⃣从烤箱拿出来烤好的蛋糕必须桌面震一下防止回缩
2️⃣注意晾晾时候必须倒扣下面透气凉凉。不能闷着。还有脱模必须放凉以后才可以脱模
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最后给大家一个戚风蛋糕出现问题的处理方法
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很多家人们不会根据八寸配方比例换算其他尺寸的看过来了。根据这个表格对换成你们磨具比例
🈯️举例说明：比如你六寸需要100g面粉那么你要把它换成7寸就需要100×1.36＝136g面粉。然后把所有比例都是同等乘以1.36就是七寸比例了。举一反三其他尺寸。
小贴士
2、在搅拌蛋黄糊中避免过度搅拌让面粉产生筋性。
3、在打发蛋白时没有柠檬汁可以用白醋代替。
4、本配方可做8寸戚风蛋糕一个。
5、竹签测试法：可以快速打开烤箱门用竹签插入蛋糕底部后取出竹签，观察竹签上的蛋糕屑，假如粘得比较多或者有点湿证明没熟透，继续再烤5-10分钟。若竹签比较干净或者粘少许蛋糕屑，就可以取出了，取出后快速震膜一下倒扣，凉透后脱模
