酸汤小酥肉
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人做过这道菜
御膳厨房二把刀
天冷了，就馋这碗酸汤小酥肉，酸辣开胃，冬天朋友聚餐来一盘，喝的浑身冒汗，舒畅得很，比着大菜，这个做起来还算简单。
用料
| 西红柿 | 2个 |
| 肉 | 200克 |
| 木耳 | 10朵 |
| 香菇 | 2朵 |
| 茼蒿或青菜 | 1小把 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 葱姜 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 红薯淀粉 | 30克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 香醋 | 20克 |
| 番茄酱 | 3勺 |
| 白醋 | 10克 |
酸汤小酥肉的做法
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西红柿（2 大或3小），顶部切十字，开水烫一下，去皮。
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上述材料准备齐全，香菇切片，茼蒿切段，西红柿切碎，肉切条，葱姜切丝备用。（忽略那个鸡蛋，我觉得炸肉用鸡蛋不脆）
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肉条加葱姜丝、料酒和一勺生抽腌制5分钟。
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加红薯淀粉，抓匀。
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起锅烧油，油温六成热下肉条，炸至金黄定型。
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油温升高后再炸一遍，炸至金黄酥脆，捞出备用。
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锅内烧油，下葱姜和花椒粒炒香。
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下入西红柿炒至融化。
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下入摘好的木耳和香菇片，还有酥肉翻炒。
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加半锅清水，加盐5克，糖10克，番茄酱3勺，白胡椒粉1勺，香醋20克，白醋10克。煮5分钟。
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出锅前放茼蒿，防止煮变色。我用的是酒精炉，做好后倒入小锅内，用酒精继续加热。
小贴士
1.酥肉要炸两遍。2.冬天的西红柿颜色味道都不好，要用番茄酱增色提味。3.适当增加糖、醋、胡椒粉的用量，汤的味道会更加醇厚。
