南瓜芝麻牛角包

Name: 南瓜芝麻牛角包
Ingredients: 100克南瓜泥; 20克高筋面粉; 70克水; 300克高筋面粉; 3克酵母粉; 45克糖; 3克盐; 100-110克牛奶; 25克无盐黄油; 20-30g黑芝麻

8.6 综合评分

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南瓜做面包除了营养之外，最大的优点就是可以改善面包的质地。做出来的面包保湿度好，口感特别柔软～～
配方参考孟老师博客里的超软南瓜鲜奶土司，稍作调整，加了黑芝麻，液体部分用鸡蛋和水替代了鲜奶～～

用料

先将南瓜泥、20克高筋粉和70克水三项材料，放入锅中加热，边加热边搅拌，直到面糊变稠、颜色变深，浓稠的感觉像卡士达酱一样。煮好后，放容器内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少8小时熟成。
将南瓜泥汤种和主面团材料一起混合搅打至筋性扩展。面团打好后，进行基本发酵约50分钟。
面团发酵完成后，滚圆压平分割成8等份，中间松弛约10分钟。
每个小面团整形成牛角状。
整形好的面团放烤盘上，做最后发酵约40-50分钟。
发酵完成的面团放进预热好的烤箱，用180度，烘烤约18分钟左右。（温度和时间请根据自己烤箱火力调整）

主面团虽然水份含量不是特别高，但是南瓜泥面团量不少，所以操作时，会变得较黏，要有点耐心，不要轻易添加面粉。

烤箱

随便看看

该菜谱发布于 2012-09-09 16:55:00

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