巧克力吐司

烤面包时常见问题：
1、面粉选择：
a.做小餐包、小面包面粉最好选择蛋白质含量高于12.5%；
b.做吐司最好选择蛋白质含量13.5%以上的。
2、面包不长个：
a.
酵母活性：酵母保存活性是面包发起来的必要条件，酵母失去活性势必影响发酵。
解决办法：选用日期新鲜的酵母，或使用鲜酵母，鲜酵母膨胀性更好。
b.
揉面温度：面团揉好后面温最好控制在26度以内，超过28度面团会提前发酵，影响长个，会导致成品组织粗糙；
解决办法：室温较高时，比如大夏天，面包干性材料可冷冻一下，湿性材料冷藏后再揉面，或在面包桶下面垫冰袋；室温过低时，保持干湿材料室温就好，因为揉面时面包机会升温；
c.
手套膜状态：标准的手套膜是有韧劲，结实有弹性的薄膜，破洞光滑无锯齿，揉面不到位或面打过了都会影响面团的膨胀；
解决办法：揉面到位，不要过度；
d.
发酵温度：温度过低面团很难长高，温度过高会把酵母杀死而失去活性；
解决办法：一发控制在28度左右，二发不要超过38度，可在烤箱内放置温水盖上烤箱门增加温度和湿度进行发酵；
e.
表皮过干：发酵时湿度不够或没有加盖保鲜膜发酵，使表皮过干，糖和油脂过少，烤温过高或烘烤时间过长；
解决办法：表皮喷一点水发酵或用温水提高发酵室温度，加盖保鲜膜等；不要随意减去配方中的糖和油的量，烤温和时长根据烤箱脾气适当调整，山形吐司中间需加盖锡纸防止上色过深；
f.
关于缩腰：
1⃣️烘烤时间不足，没烤熟；
2⃣️一发或二发发酵过度；
3⃣️烤好后没有及时震出热气；
4⃣️含水量比较大导致缩腰；
g.
面包保存：冷却至室温后密封保持，完全冷却后才可切片，不可冷藏，会速面包组织老化影响口感；
解决办法：3日内吃不完的冷冻保存，可以保存半个月左右，取出冷冻面包退冰回温后喷水复烤几分钟就可以了，或直接抹上黄油平底锅煎一下。
上面汇总了下做面包可能遇到的问题，如有不当请多交流。