赞不绝口炝腰片
8.0
综合评分
78
人做过这道菜
水雁儿
自从在某一私房菜吃过这种猪腰做法，就一直念念不忘，查了，也很少有类似菜谱，结合几种做法摸索了一个菜谱，结果家宴上被一抢而空，人人都说没想过腰片这么好吃。
下面把方法总结一下。
下面把方法总结一下。
用料
| 主料:黑本猪猪腰(本猪一定要好) | 两只 |
| 韭菜(要选嫩的宽叶韭菜，不要用细细的那种本韭菜) | 大约二两 |
| 调料: 花椒 | 一小把 |
| 小葱 | 一小把 |
| 生姜 | 一块 |
| 生抽 | 两勺 |
| 蒸鱼豉油 | 两勺 |
| 玉米油或者葵花籽油(因为花生油一类的味重) | 一小碗 |
| 盐 | 少许 |
赞不绝口炝腰片的做法
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花椒，小葱，生姜片用清水泡十分钟以上，备用。
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猪腰平刀片开，清除掉中间腥臊部分，尽量清理干净。
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清理干净的猪腰里面朝上，用刀片出薄而长的腰片。再用步骤一的调料水浸泡腰片，反复清洗，一直到很少有血水渗出。加盐和少许生抽腌制十分钟。
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韭菜清洗干净，晾干水分，一半切成一寸长，平铺在碟子底部。另外一半切碎备用。
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大锅烧开水，加姜片，料酒，少许盐，一勺玉米油。将腌制好的腰片扒拉进锅，大火烧开后三十秒捞出放在碗中。
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生抽两勺，蒸鱼豉油一勺，胡椒粉少许，倒入碗中，撒上韭菜粒，玉米油烧冒烟，滚油倒入碗中韭菜上。
