法式芦笋虾壳汤 | 如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐？| 圣诞晚餐
8.1
综合评分
14
人做过这道菜
走壹的美食日记
周末和室友去了一家法式餐厅吃饭，老规矩，选一道印象深刻的来复刻。这道法式虾壳汤荣幸被翻牌~复刻目标是，用家常食材做出吃不起的样子~
食材超市都买得到，虽然没有店里非常考究的高汤做底，没有昂贵的某虾佐味，但在家常菜单中，也是非常拿得出手的一道菜了，圣诞节晚餐不安排下？
食材超市都买得到，虽然没有店里非常考究的高汤做底，没有昂贵的某虾佐味，但在家常菜单中，也是非常拿得出手的一道菜了，圣诞节晚餐不安排下？
用料
| （2人份） | |
| 九节虾 | 10只 |
| 芦笋（提前焯水断生） | 1根 |
| 溏心蛋 | 2个 |
| （溏心蛋/温泉蛋懒人做法详见“照烧肥牛饭”那期，焖20分钟） | |
| 西芹（切块） | 1根 |
| 胡萝卜（切小块） | 半根 |
| 蒜头（切末） | 5瓣 |
| 西红柿（切丁） | 2个 |
| 清水 | 400ml |
| 番茄酱 | 30ml |
| 盐 | 适量 |
| 淡奶油 | 15ml |
| 意大利黑醋（不可省略） | 30ml |
法式芦笋虾壳汤 | 如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐？| 圣诞晚餐的做法
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看完视频再动手，成功率更高哦~
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九节虾去头去尾去壳去虾线，虾尾和虾壳留下备用。
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锅中热油，下虾肉煎至断生，挑6只盛出备用，其余留在锅内。
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接着下虾尾和虾壳，大火炒香，（这时候锅中会有一丢丢粘锅的感觉，不慌~那些是虾壳虾肉留在锅底的精华），之后下西芹、胡萝卜、蒜末，翻炒。
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下西红柿丁，翻炒。
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加清水，大火煮开后下番茄酱，转小火慢慢熬煮20分钟。
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倒入破壁机打碎，过滤（滤渣不要），超香的鲜虾浓汤就做好啦~
根据咸度加适量的盐调味~
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在餐盘中放入煎虾，倒入浓汤，放入提前焯水断生的芦笋，敲入溏心蛋（懒人做法详见"照烧肥牛饭"那期，焖20分钟），表面淋上奶油、意大利黑醋，一盘有颜有味的法式浓汤就做好啦~~
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附：
溏心蛋/温泉蛋懒人做法链接（【照烧肥牛饭】）：
https://www.xiachufang.com/recipe/105996136/ -
圣诞节晚餐还没想好？可以安排下哦~
