秘汁蛇段

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色泽金黄,口感酥嫩,具有很高的营养成分。

用料  

大王蛇1500克
椒盐25克
蛇汁1千克
色拉油75克

秘汁蛇段的做法  

  1. 大王蛇宰杀扒皮后洗净,去尾,用刀在背上拍后斩成6厘米长的段,焯水后放在高压锅中压10分钟,取出冲凉

  2. 高压锅放入1千克开水,再放入蛇段压 15分钟(待高压锅响起时改用小火压),马上用冷水冲掉,倒出蛇段

  3. 把蛇段放入蛇汁中,用小火烧制5分钟,捞出蛇段

  4. 锅入油,烧至三四成热,放入蛇段,浸炸3-5分钟后捞出,待油温升高到六成热时,再复炸1分钟左右即可装盘

小贴士

蛇汁  用清水5千克,加入胡萝卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹3根、大葱100克、蒜子250克、京葱100克、洋葱1个、丁香5粒、茴香5粒、干尖椒10个,小火烧制1个小时,放入排骨酱1瓶、南乳汁300克、鱼露200克、味精15克、鸡精10克、美味鲜酱油200克、少许老抽王,烧开即可。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:09
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