干货满满的万能戚风蛋糕配方

蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆必须无水无油无蛋黄，否则打发不起来。

水和油用蛋抽乳化，加入面粉拌匀后再加入蛋黄拌匀。

白砂糖一次性加入蛋清，先慢速打到糖融化后中高速打到鸡冠状软性发泡，提起打蛋头呈大弯钩状。蛋糕要比蛋糕卷稍硬一点点。

把三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊内用蛋抽搅匀后，倒回到剩下的蛋白糊中，换用刮刀以翻拌的方式拌匀，速度不要太快，顺时针转盆，喜欢爆头开裂的拌匀就倒入模具，喜欢光面平整的就多拌几下，到刮刀分开面糊能很快合拢再倒入模具。

面糊入模不要太满八分就够了，提起模具离桌面大概20厘米高自由落下，震二下，或拿根筷子插进蛋糕糊内绕几圈，除去气泡。

上火170℃下火140℃，炉内温度不要超过150度，六寸烤35分钟，八寸50分钟，十寸烤65到70分钟。拿根竹签在中心部位插到底，没有面糊跟出即熟了。出炉震两下去热气后倒扣放凉。模具摸上去不热凉凉的就可以脱模了。

切块，分片，裱花，装饰，随意。

关于脱模：双手食指中指无名指并拢，沿着蛋糕的边缘像内抠，一点一点让蛋糕和模具分离，注意动作轻柔一些，抠完一圈后，蛋糕与模具壁分离，倒扣模具，蛋糕就自动脱离了。底部同样也是一样抠一圈，徒手脱模就是这么简单。