做椒盐蘑菇，直接挂面糊是不对的，大厨教你正确做法，香酥还脆
8.7
综合评分
56
人做过这道菜
村上春厨
导语：椒盐蘑菇，别直接挂面糊，牢记3点技巧，蘑菇香酥脆，还不回软
菌菇类食材自带清香的味道，嚼起来有着如同肉一般的口感，蘑菇便是菌菇食材中我最喜欢的一种，蘑菇可以经受的烹饪方法多样，炒菜、烧汤亦或是凉拌等都是不错的选择，不过个人更加喜欢吃炸的蘑菇，香酥脆的炸蘑菇，特别好吃，我经常会给家人做，所以炸蘑菇也有了一定的技巧，大家需要牢记炸蘑菇直接挂面糊是不对的，我一开始不会做的时候也是按照这个方法，结果炸的蘑菇不好吃，后来跟着大厨学会做法后，炸的蘑菇便特别香酥脆，而且还不会回软，炸好的蘑菇撒上椒盐、辣椒粉等都是不错的选择，口感甚是美味，下面我们一起学习做法。
菌菇类食材自带清香的味道，嚼起来有着如同肉一般的口感，蘑菇便是菌菇食材中我最喜欢的一种，蘑菇可以经受的烹饪方法多样，炒菜、烧汤亦或是凉拌等都是不错的选择，不过个人更加喜欢吃炸的蘑菇，香酥脆的炸蘑菇，特别好吃，我经常会给家人做，所以炸蘑菇也有了一定的技巧，大家需要牢记炸蘑菇直接挂面糊是不对的，我一开始不会做的时候也是按照这个方法，结果炸的蘑菇不好吃，后来跟着大厨学会做法后，炸的蘑菇便特别香酥脆，而且还不会回软，炸好的蘑菇撒上椒盐、辣椒粉等都是不错的选择，口感甚是美味，下面我们一起学习做法。
用料
做椒盐蘑菇，直接挂面糊是不对的，大厨教你正确做法，香酥还脆的做法
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制作过程：第一步，首先准备出适量的新鲜蘑菇，将其摘去根蒂，然后放入淡盐水中浸泡一会，将蘑菇仔细清洗干净，然后撕成条状，在锅中添上水，待将水煮开后，将洗干净的蘑菇放入锅中；
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第二步，用开水焯烫一下，30秒钟的时间，即可将蘑菇从锅中捞出来，迅速放入事先准备好的凉水中，过一遍凉水后即可捞出来，用手挤干其中的水分，待用，接下来便可以调面糊了；
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第三步，一个小碗中，磕入2个鸡蛋，然后放入2勺面粉，加上少许的食盐，不用加水，充分搅拌均匀比较黏稠一点的蛋糊，然后将之前处理好并且挤干水分的蘑菇放入在蛋糊中拌均匀；
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第四步，使得每一根蘑菇上面都可以均匀粘裹上蛋糊，处理好之后，即可开始炸蘑菇，在锅中添上适量的食用油，烧至6成热的时候，将粘裹蛋糊的蘑菇放入在锅中开始小火慢慢炸；
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第五步，待将蘑菇炸至定型并且全部浮起来的时候，即可从油锅中捞出来，重新将锅中的油温烧热，然后放入蘑菇复炸一遍，中火炸至蘑菇金黄香酥的时候即可出锅，控油后撒上椒盐即可开始享用。
总结：油炸食品虽说吃多了不太健康，但人们还是抵抗不了那份诱惑，炸蘑菇、炸酥肉、炸丸子等是其中非常经典的，尤其是蘑菇，虽说是一种素菜，但包裹上一层蛋糊下锅油炸后，吃着却如同嚼肉一般，口感好的没话说，这样做的蘑菇让人吃一次便能爱上，干炸蘑菇的做法非常建议大家可以学习，以后想吃了便能随时做，而且自己做的食物吃着也要比饭店卖的卫生，喜欢吃油炸食品的，与其在外面买，还担心不干净不卫生，不如亲手学着做，让家人吃得放心。
小贴士
烹饪小技巧：
1、蘑菇事先用淡盐水中浸泡一会，可以帮助杀菌，吃着更加卫生，注意不可直接下锅炸，而是要事先放入开水锅中焯烫下，焯过水的蘑菇油炸口感才会好，而且还不会回软；
2、焯过水的蘑菇一定要挤干水分，否则下油锅炸不太安全，调面糊的时候不用加水，直接用鸡蛋液来调，既能保证面糊顺滑，而且裹在蘑菇上面经过油炸特别香酥；
3、炸蘑菇的时候，注意油温别太高或者是太低了，太低容易吸油，太高则容易炸糊，差不多6、7成热就可以了，注意蘑菇最好是复炸一遍，蘑菇的口感更加酥香。
炸蘑菇，别直接挂面糊，牢记3点技巧，蘑菇香酥脆还不回软，如果你认为炸蘑菇的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
1、蘑菇事先用淡盐水中浸泡一会，可以帮助杀菌，吃着更加卫生，注意不可直接下锅炸，而是要事先放入开水锅中焯烫下，焯过水的蘑菇油炸口感才会好，而且还不会回软；
2、焯过水的蘑菇一定要挤干水分，否则下油锅炸不太安全，调面糊的时候不用加水，直接用鸡蛋液来调，既能保证面糊顺滑，而且裹在蘑菇上面经过油炸特别香酥；
3、炸蘑菇的时候，注意油温别太高或者是太低了，太低容易吸油，太高则容易炸糊，差不多6、7成热就可以了，注意蘑菇最好是复炸一遍，蘑菇的口感更加酥香。
炸蘑菇，别直接挂面糊，牢记3点技巧，蘑菇香酥脆还不回软，如果你认为炸蘑菇的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
