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『青海苔盐卷』

7.8 综合评分
47 人做过这道菜
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喵咪哒的厨房  喵咪哒
海的味道

可做16个左右

法国老面:https://www.xiachufang.com/recipe/104173166/

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

高筋粉 500克
海盐 12克
炼乳 20克
牛奶 130克
水 150克
法国老面 80克
青海苔粉 15-20克
麦芽精（没有不加） 1.5克
低糖酵母 5-6克
黄油（发酵型） 20克
[其他]
有盐黄油（发酵型） 5-10克一个

『青海苔盐卷』的做法  

  1. 除黄油外所有材料混合均匀

    『青海苔盐卷』的做法 步骤1

  2. 揉至7成筋

    『青海苔盐卷』的做法 步骤2

  3. 加入软化的黄油 这一步什么黄油都可
    不过发酵的会比较香

    『青海苔盐卷』的做法 步骤3

  4. 揉至扩展阶段

    『青海苔盐卷』的做法 步骤4

  5. 取出 直接进行分割

    『青海苔盐卷』的做法 步骤5

  6. 60克一个

    『青海苔盐卷』的做法 步骤6

  7. 滚圆

    『青海苔盐卷』的做法 步骤7

  8. 盖上保鲜膜松弛十分钟

    『青海苔盐卷』的做法 步骤8

  9. 如图擀成水滴形

    『青海苔盐卷』的做法 步骤9

  10. 翻过来

    『青海苔盐卷』的做法 步骤10

  11. 折叠

    『青海苔盐卷』的做法 步骤11

  12. 再次折叠

    『青海苔盐卷』的做法 步骤12

  13. 整理好

    『青海苔盐卷』的做法 步骤13

  14. 全部预整形完毕 放入冷藏室 30分钟

    『青海苔盐卷』的做法 步骤14

  15. 台面上抹黄油 取出一个松弛好的面团
    左右滚滚 沾点黄油

    『青海苔盐卷』的做法 步骤15

  16. 擀长

    『青海苔盐卷』的做法 步骤16

  17. 顶部放一块有盐黄油 5克左右

    『青海苔盐卷』的做法 步骤17

  18. 卷起

    『青海苔盐卷』的做法 步骤18

  19. 底部捏一下

    『青海苔盐卷』的做法 步骤19

  20. 十分简单 喜欢蚕蛹的就多卷几圈哈

    『青海苔盐卷』的做法 步骤20

  21. 还有个小小只
    放入烤盘 30°发酵50-70分钟

    『青海苔盐卷』的做法 步骤21

  22. 差不多晃动烤盘面团也跟着晃 这个状态就可以了

    『青海苔盐卷』的做法 步骤22

  23. 烤箱上火200下火220 预热20分钟

    『青海苔盐卷』的做法 步骤23

  24. 风炉180 烤制13-16分钟

    『青海苔盐卷』的做法 步骤24

  25. 时间温度仅供参考

    『青海苔盐卷』的做法 步骤25

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱，大家做出 53 作品

全部53个作品

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『青海苔盐卷』相关分类

烤箱 面包 日式 厨师机
随便看看
该菜谱发布于 2020-12-11 13:04:46
3365 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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『青海苔盐卷』的答疑

  • 何凤麟(下厨房)
    何凤麟  2021-08-19  
    1 赞
    老师，我是不是在小红书里见过你呀😀
    作者回复 2021-08-19  
    嗯 有小红书
  • papapeng(下厨房)
    papapeng  2020-12-11  
    1 赞
    老师超厉害👍🏻
    作者回复 2020-12-12  
    😉谢谢你
  • 耳东草西陈(下厨房)
    耳东草西陈  2021-11-27  
    0 赞
    老师，什么牌子的海苔粉
  • 何凤麟(下厨房)
    何凤麟  2021-08-19  
    0 赞
    可以用海苔片捣碎吗
    作者回复 2021-08-19  
    不可
  • 你家美姐(下厨房)
    你家美姐  2020-12-12  
    0 赞
    老师用的烤箱是海氏什么型号？
    作者回复 2021-08-04  
    Eat
  • _713-(下厨房)
    _713-  2021-07-01  
    0 赞
    整形底部宽度大概是多少 这个有40cm吗，老师厨师机有推荐吗
    作者回复 2021-07-01  
    我用的高比克和佳麦 都还可以
  • 小善乐(下厨房)
    小善乐  2021-06-27  
    0 赞
    请问大大你的放冰箱的盒子能推荐吗？
    作者回复 2021-06-28  
    哈哈 饺子盒
  • pengisi(下厨房)
    pengisi  2021-06-19  
    0 赞
    青海苔粉是不是就是西北的香豆子粉？
    作者回复 2021-06-20  
    啊？
  • 小吴科学养猪(下厨房)
    小吴科学养猪  2021-05-15  
    0 赞
    你好 喵老师 请问你做这款面包用的哪个牌子的粉呢？（因为我自己的粉打出来很干）
    作者回复 2021-05-15  
    拿破仑 这款面团是偏干哈
  • littletomato(下厨房)
    littletomato  2021-04-21  
    0 赞
    方主我加了20克海苔粉，面团变得好干好硬，我另外加了得有50克左右的牛奶，后面整形都整的很糟糕，二发发60分钟都摊开了，烘烤整个是瘪的
    作者回复 2021-04-21  
    所以不要随意改配方和操作

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