自制低筋面粉

高压锅蓄水放置蒸架

找一个可以放进高压锅里的小盆子，必须没有任何水分，我是拿厨房纸擦干的。

小盆里放一斤面粉，用筷子戳很多洞，这样比较容易蒸透。

小盆上覆盖保鲜膜或锡箔纸。我放的是硅胶盖子

把小盆儿放到高压锅里隔水蒸。高压锅上气之后蒸20分钟。

20分钟之后关火，等高压锅下气。硅胶盖（保鲜膜或锡箔纸）上可能有水，注意把水倒掉，不要把水滴进面粉里。上图是蒸好之后的面粉，变成了硬硬的一大块。

用勺子敲下来1/3放到破壁机（搅拌机，粉碎机，磨粉机随便什么机）里打成粉。分几次磨完。如果破壁机里一次装太多，会噗出来，那个后果一定不是你想看到的。
有的人是用擀面杖敲碎了再擀成粉，也是一样的。

这是破壁机里打好的状态。这个时候手感还是温的。

❗注意刚做好的粉其实是带一点水气的，这时候千万不要盖盖子！让它把水气蒸发了，变凉了，用手摸着和常温一样凉才能盖上盖子。

这种方法制作出来的低筋面粉没有什么损失。用起来比买的低筋面粉还好用，因为做蛋糕的时候随便搅打都不会起筋。这个低筋粉和买的低筋粉一样的用法。可以做饼干蛋糕等等各种低粉可以做的东西。

这是用这个粉做的古早蛋糕，细腻柔软，和买来的低筋面粉没有什么差别。其实戚风我更拿手一点，哈哈。

做的戚风，这次搅拌时有意画着圈搅拌的，不会起筋！