妈妈的秘方,超宣软包子/馒头配方

7.8 综合评分
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家里是面粉世家。父母起家,靠的就是那一笼笼的包子馒头、一根根的油条、一碗碗的混沌。而我,却是在三十多岁离开家后想念那口妈妈的味道了,才开始琢磨怎么玩转面粉。但仿佛基因是有记忆的,即便三十多岁开始学习,面团在我手上,也是怎么玩怎么玩的转啊。记忆中这么几年来,包子馒头啥的,仿佛就没有失败过呢。吃过我包的包子的朋友都说,怎么可以这么能干啊!其实吧,有秘方,不信,来瞧瞧!

用料  

面粉 500克
牛奶(或水) 280克
酵母粉 5克
玉米淀粉 50克
3克

妈妈的秘方,超宣软包子/馒头配方的做法  

  1. 牛奶或水加热至手放进去不觉得烫(冬天需要加热,夏天不需要),加入糖、酵母粉,搅拌均匀。静置5~10分钟,看到表面冒气泡时即可。

    妈妈的秘方,超宣软包子/馒头配方的做法 步骤1
  2. 面粉和玉米淀粉放一起搅拌均匀,加入泡好酵母粉的牛奶或者水,用筷子搅拌成絮状,再用手揉至三光(盆光、手光、面光)。

    盆表面覆盖保鲜膜:
    1.夏天直接静置发酵;
    2.春秋天表面覆盖一件厚点的衣物发酵;
    3.冬天放入烤箱发酵模式发酵。没有烤箱也可以锅里加水提前加热后降到50℃左右,把盆放进去发酵。

    发酵时间大概50分钟左右,时间不固定,和酵母活性、发酵温度等有关。但以面团到最初两倍大为度。

    妈妈的秘方,超宣软包子/馒头配方的做法 步骤2
  3. 第一次发酵好的面团,可以直接开始包包子或者蒸馒头。喜欢韧性强一点、包子馒头表面光滑些的,可以将面团揉一遍排气后,进行二次醒发。二次发酵时间大约15分钟左右,同样以最初面团两倍大小为度。

    妈妈的秘方,超宣软包子/馒头配方的做法 步骤3
  4. 这一步没啥说的了,想吃包子包馅儿。想吃馒头刀切或捏圆。再次静置15分钟醒发后冷水上锅蒸。蒸到上汽(水开)后再蒸15分钟左右,关火闷3分钟。开吃!

    妈妈的秘方,超宣软包子/馒头配方的做法 步骤4

小贴士

没啥小贴士了,妈妈的秘方就是面粉里面得加入玉米淀粉,你看出来了么?玩了几年面之后,我才知道加玉米淀粉目的是为了降低面粉的“筋”。就是不知道用低筋面粉能不能做好包子,下次得试试!

参照这个菜谱,大家做出 44 作品

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妈妈的秘方,超宣软包子/馒头配方相关分类

该菜谱创建于 2020-12-10 21:27:58
23366 收藏


妈妈的秘方,超宣软包子/馒头配方的答疑

  • 不务正业的医生  01-01  
    31
    降低面粉的筋,可以让包子更加松软
  • 蜗牛_ly16  05-04  
    8
    请问是普通面粉吗?
    作者回复 05-04  
    是的,就是普通的小麦粉
  • 知方草  06-29  
    3
    这不需要遗传基因,我爸妈啥点心都不会。可惜你揉面功夫还需努力,没时间就买个厨师机揉面压面也可以。
    作者回复 07-05  
    哈哈,谢谢,我更相信基因的记忆。当然,你天赋很好👍
  • 糖糖_9wuc  11天前  
    2
    我一个南方人竟然成功了,谢谢集美的配方
    作者回复 7天前  
    我也是南方人😀
  • LAN-爱美食  05-01  
    2
    低筋面粉做的很松软,无需加入玉米淀粉降低筋度
  • 吃货00777  05-05  
    2
    降低筋的话口感就没有那么劲道了。
    作者回复 05-09  
    所以不能完全用低筋粉,只能是适当降低面粉的筋
  • 吃是大事哇  06-28  
    1
    小麦粉和玉米淀粉的比例是多少呢
  • 雪琴_z0wr  05-24  
    1
    淀粉起作用
  • 从化华姐  05-02  
    1
    亲,用什么牌子面粉做包子,我只知道做面包用的粉,做包子不知道用什么牌子的低筋面粉
    作者回复 05-04  
    建议新良的中华面点粉
  • 二百先生  3天前  
    0
    糖多加可以吗
    作者回复 3天前  
    可以,多加了糖的话,酵母记得换高糖酵母

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