酱肉包子

因为家人不喜欢吃肥肉，我把肥肉、瘦肉分开剁碎。锅里不放油把肥肉下锅煸炒出油后放瘦肉下锅翻炒，炒干水份，如果油多，倒出不用，油多了包子皮不好收口，放少许料酒翻炒，放老姜末翻炒，然后放胡椒粉、五香粉、白糖、甜面酱、生抽、盐翻炒入味，出锅冷却后放洋葱末翻拌均匀，放冰箱冷藏，使油脂凝固包子皮好收口。

a.用温水将白糖、酵母化开，然后加入几滴白醋，将酵母糖水和食用油倒入面粉中，用筷子把面粉搅成絮状，下手揉成略软的面团（盆光、面光、手光），盖上保鲜膜进行醒发。
b.为了快速醒发，锅里放点温水（40°C左右），把面盆放在锅上（不要把面盆直接放温水哦，免得把面烫熟了），1小时就能完成醒发。

面团发酵1-2倍大，手指粘干面粉戳洞不缩就醒发好了。

醒发好的面团揉搓排气，切开没有小气孔，然后分成50克1个剂子（大约16-18个），擀成中间稍厚边沿稍薄的面皮，包入酱肉馅，放入蒸锅（可用蒸布）、（可不用蒸布，蒸锅刷食用油防止粘锅），二次醒发10分钟。

水开后大火蒸15分钟，熄火后闷3分钟，防止包子回缩。

美味的酱肉包子就做好啦！