你的配方有缺点:1土豆不应该去皮应该保留皮水煮这样能避免风味的流失 2正宗的米其林很少用耗油+胡椒,都是用提取后的黄油(提取后的黄油不会腻)+牛奶 3在土豆泥的处理上不能用破壁机,这样会使口感太水,要用手压(而且要趁热)成沙+小颗粒状,这样最后成品会更丝滑 4土豆的品种也有要求一定要用带有坚果味道的那种(我忘记了具体名字但不是中国产的) 实际操作可以下载b站,搜索澳洲阿彭(是一个up的id)他有一期视频是米其林土豆泥的,我就是和他学的
倒数第二步和最后一步的酱汁好想不是一个汁,不一样颜色和质感
作者回复
2021-02-19
是一样的,只不过最后那张有阳光,我为了好看调了一下滤镜