【软香不腻】蛋黄豆沙月饼

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小时候吃的月饼都是甜甜腻腻的那种,不能多吃,而自己烤出来的月饼,可以用微甜的豆沙,减少甜腻感,依然很好吃,软软的表皮,微甜的豆沙,咸香的蛋黄,绝了

用料  

月饼皮
高筋面粉 246克
低筋面粉 245克
奶粉 27克
转化糖浆 313克
枧水 11克
玉米油 119克
其他
咸蛋黄 42个
豆沙 750-800克
蛋黄 1个
15克

【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法  

  1. 盆中放入转化糖浆和玉米油,搅拌均匀,油和糖浆完全融合,加入枧水,搅拌均匀

    【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法 步骤1
  2. 筛入高筋面粉、低筋面粉和奶粉

    【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法 步骤2
  3. 用刮刀从下往上翻拌均匀,揉成光滑的面团,裹紧保鲜膜,不留缝隙,静置两个小时以上

    【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法 步骤3
  4. 咸蛋黄喷白酒,放在烤盘上,放入预热好的烤箱180度烤6分钟,取出放一旁备用

    【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法 步骤4
  5. 豆沙馅平均分为42份,分别裹上咸蛋黄,滚圆备用

    【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法 步骤5
  6. 皮分成 42份,滚圆,表面盖上保鲜袋,防止风干,取一个皮的面团,按扁,放上蛋黄豆沙馅

    【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法 步骤6
  7. 包起来,慢慢收拢,然后滚圆,放在玉米淀粉中稍微滚一圈,粘薄薄一层面粉,然后放在模具中均匀地按压

    【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法 步骤7
  8. 压好的月饼胚放在烤盘上,以此类推

    月饼放入冰箱冷藏或者冷冻10分钟,预热烤箱200度30分钟,蛋黄加水拌匀备用

    【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法 步骤8
  9. 把月饼胚表面喷一层水雾,放入预热好的烤箱195度烤6分钟,取出来,刷一层薄薄的蛋黄液,然后刷好蛋液后,放回烤箱180度烤10分钟,再取出刷一层蛋液,再放回烤箱165度6分钟,颜色如果太深,盖锡纸

    【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法 步骤9
  10. 出炉啦

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  11. 花纹清晰

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  12. 香喷喷

    【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法 步骤12

小贴士

🌈刚出炉的月饼要密封放一两天回油更好吃

🌈转化糖浆预留出来5-10g,揉好的面团,表面油光锃亮,不能太软,也不能太硬,如果太软,再加点高筋面粉,如果太硬,把预留出来的转化糖浆再倒进去揉匀
 

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该菜谱创建于 2020-12-09 16:19:09
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