红丝绒戚风蛋糕（4寸）
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人做过这道菜
赵烧鸡腿堡子
一般用来做裸蛋糕 用水果和奶油简单装饰一下就很美 有节日气氛
用料
红丝绒戚风蛋糕（4寸）的做法
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蛋黄糊：
干净无水无油的碗中加入牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌至完全乳化（看不到油星）。
筛入低筋粉、红曲粉、可可粉、玉米淀粉，用蛋抽Z字型拌匀至无干粉。
加入蛋黄，继续Z字轻轻搅拌至顺滑，备用。
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蛋白霜：
干净无水无油的碗中打入蛋清，加几滴柠檬汁。
分三次（鱼眼泡、细腻泡、轻微纹路）加入糖。
电动打蛋器打至能提起小尖钩。
△打蛋白同时预热烤箱，130度，10分钟。
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取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，再倒回蛋黄糊中翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊从20cm左右高度倒入模具，刮平表面，轻震几下震出气泡。
放入预热好的烤箱，130度，30分钟，转120度，10分钟。
烤好后拿出震几下震出热气，倒扣放凉，脱模。
小贴士
1.蛋黄糊搅拌手法要轻柔，不要用力画圈，会使面粉起筋，导致蛋糕表面开裂、回缩等问题。
2.蛋白霜的碗中一定保证无水无油，蛋白里不能混有蛋黄，不然会使蛋白打发不起来，导致回缩、塌腰等问题。
3.翻拌要均匀，脱模要倒扣，要等完全冷却，不然会导致塌腰。
4.表面开裂、表皮干硬多是因为蛋糕糊稠度大、烤的温度过高、时间过长。
▲烤箱各有各的脾气，需要摸清楚温度是否准确、受热是否均匀，可多尝试几次。
2.蛋白霜的碗中一定保证无水无油，蛋白里不能混有蛋黄，不然会使蛋白打发不起来，导致回缩、塌腰等问题。
3.翻拌要均匀，脱模要倒扣，要等完全冷却，不然会导致塌腰。
4.表面开裂、表皮干硬多是因为蛋糕糊稠度大、烤的温度过高、时间过长。
▲烤箱各有各的脾气，需要摸清楚温度是否准确、受热是否均匀，可多尝试几次。
