王后高筋面粉 | 260g |
王后低筋面粉 | 30g |
细糖 | 56g |
牛奶 | 142g± |
鸡蛋 | 50g |
盐 | 5g |
鲜酵母 | 11g |
黄油 | 110g |
夹馅材料 | |
黄油 | 15g |
肉桂粉 | 6g |
红糖 | 10g |
提子干 | 100g(朗姆酒提前泡好) |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
开始揉面:揉面前准备好材料,黄油切小块软化,将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶,厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟至基本扩展阶段。
将鲜酵母用少量水化开,加入面团中,继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
因黄油量较多,要分次加入,待全部黄油慢速吸收后,转中高速揉至完全扩展阶段。
揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋,面温要求在26度。
将面团整理折叠放入发酵盒中,盖好室温发酵约1小时,中途30分钟时可折叠一次(注意环境温度在26度左右)。
发酵好的面团排气后揉圆松弛15分钟,再擀开成长方形。
面团翻面后整理成长片状,先刷一层融化的黄油,再撒上红糖粉和肉桂粉,最后铺上用朗姆酒提前泡好的提子干。
将面团均匀的卷起,捏紧接口。
用锋利的刀将面团切成宽2-3cm每段。
台面撒适量粉防粘,将切好的面团压扁,稍整理好后间隔排入垫油布的烤盘。
将面团放在发酵箱中,醒发约40分钟。
将发酵好的面团表面刷一层全蛋液,表面撒适量的杏仁片。
面团放入提前上下火200度预热好的烤箱中,放入中层,温度调整为上火200度,下火180度,烘烤约12分钟,最后2分钟可开启热风。
烘烤结束,面团立即出炉,脱出烤盘放网架放凉即可,满屋的肉桂香。