备好材料
1.新鲜鸡架子清水浸泡一下,不用飞水(作用是去除血水腥味)。如果冻货就要用谈盐水浸泡20分钟以上(盐水去血水力度更强),然后冷水下锅飞水备用(一定要冷水下锅,去血水才给力,奥利给~)
2.冬菇温水泡发备用(最佳效果用温水,不能热水哦),基本上30分钟就可以,但也要看厚薄,要菇体全面吃进水。我用的是新鲜香菇,香味差很多,别学(之前火锅剩下的,不想浪费,将就用,别喷)
3.因为菇的香味不够,我用党参玉竹补上,广东口味,可以不放。泡好备用。
把材料放进锅中,大火烧开后。
胡椒白锅小火烘香(白锅就是什么都不放的锅),烘出有胡椒香味即可,不能过火。烘好用刀面加上身体的重量压碎(体重不够请外援或买专门道具),反正本人是具备条件的,轻松碾压。
慢炖1.5小时后,完工,加入盐调味即可。妈呀,秒啊,香耶。
后续彩蛋#白切鸡腿鸡翼河粉
1.之前鸡身上卸下的鸡腿(厚肉的地方划上一小刀)鸡翼。
2.用之前的鸡汤,加热到85-90度(微微的起泡,肉眼判断鸡眼大小的泡泡),放入鸡腿或鸡翼。
3.一直小火浸泡(鸡腿15-20分钟,鸡翼10-13分钟),搞定。
1.碗中加入适量鸡粉、盐、鱼露做碗底料(原本的底味,做粉的汤底不够味)。
2.河粉另外开水烫个10秒.(粉类10秒是极限哦,再多就透心不好吃)。再烫个小菜,完工。
3.摆盘,加辣,开吃,美的很。