巧克力橙皮风味面包

4 人做过这道菜
南方的天气总算有个冬天的样子了。气温一下降,不知不觉地就更想吃一些有味道的食物,就连面包都想吃重口味的,当然如果重糖重油,肯定不健康,那么就在其他方面动脑筋吧。
 这款【巧克力橙皮风味面包】,是在@娄睿佳 的《面包八卦》一书中看到的,原料当中有一个特别的,就是【西班牙甜椒粉】,刚好冰箱里有存货,拿它它和可可粉的搭配,面包的颜色和口味都让我兴趣盎然,跃跃欲试。原来,欧式面包中使用的是辣椒粉,而作者创造性地使用了这款甜椒粉,颜色和口味上更接地气。看起来吃起来都那么让人食欲振奋,也不怕长肥肉,哈哈。
 你看了图片是不是也特别想吃呢?那就一起来做吧。

用料  

波兰种材料
全麦粉(王后伯爵T150) 10g
10g
速发干酵母 0.1g
主面团材料
法包粉(王后伯爵T65) 200g
可可粉 10g
西班牙甜椒粉(可选) 3g
8g
4g
速发干酵母 1g
157g
糖渍橙皮丁 50g
耐焙烤巧克力豆 20g
表面装饰
黑麦粉 适量

巧克力橙皮风味面包的做法  

  1. 提前一天制作波兰种:波兰种材料混合均匀,室温发酵至体积明显增大,入冰箱冷藏过夜

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤1
  2. 第二天取出波兰种,和主面团材料一起

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤2
  3. 卡士静音厨师机搅拌至扩展状态,

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤3
  4. 加入馅料

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤4
  5. 低速拌匀即可,

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤5
  6. 面温控制在22度-24度范围内

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤6
  7. 倒出面团,将面团整理好,放入密闭发酵盒,

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤7
  8. 室温发酵约60分钟

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤8
  9. 取出面团均分为两份,收圆,室温松弛15分钟,

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤9
  10. 擀开、翻面,

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤10
  11. 整形成橄榄形

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤11
  12. 转移板上垫油纸(用发酵布更好),将两个面团放在上面,

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤12
  13. 并用油纸隔开,防止面团黏连

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤13
  14. 室温发酵60分钟,同时上下火230度预热带石板的蒸汽烤箱

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤14
  15. 发酵完成的面包,表面筛黑麦粉,

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤15
  16. 并用利刀一字型割包

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤16
  17. 将面团连油纸一起滑入烤箱,启动烤箱蒸汽按钮一次,烤制25分钟左右完成,

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤17
  18. 出炉温度约在96-100之间

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤18
  19. 成品

    巧克力橙皮风味面包的做法 步骤19

小贴士

甜椒粉为可选项,加了可以让面包带有暖暖的色调,不加,口味上影响不是很明显。想挑战一下辣椒粉也是可以的。哈哈。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

巧克力橙皮风味面包相关分类

该菜谱创建于 2020-12-08 08:48:06
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巧克力橙皮风味面包的答疑

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