巧克力橙皮风味面包
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
南方的天气总算有个冬天的样子了。气温一下降，不知不觉地就更想吃一些有味道的食物，就连面包都想吃重口味的，当然如果重糖重油，肯定不健康，那么就在其他方面动脑筋吧。
这款【巧克力橙皮风味面包】，是在@娄睿佳 的《面包八卦》一书中看到的，原料当中有一个特别的，就是【西班牙甜椒粉】，刚好冰箱里有存货，拿它它和可可粉的搭配，面包的颜色和口味都让我兴趣盎然，跃跃欲试。原来，欧式面包中使用的是辣椒粉，而作者创造性地使用了这款甜椒粉，颜色和口味上更接地气。看起来吃起来都那么让人食欲振奋，也不怕长肥肉，哈哈。
你看了图片是不是也特别想吃呢？那就一起来做吧。
这款【巧克力橙皮风味面包】，是在@娄睿佳 的《面包八卦》一书中看到的，原料当中有一个特别的，就是【西班牙甜椒粉】，刚好冰箱里有存货，拿它它和可可粉的搭配，面包的颜色和口味都让我兴趣盎然，跃跃欲试。原来，欧式面包中使用的是辣椒粉，而作者创造性地使用了这款甜椒粉，颜色和口味上更接地气。看起来吃起来都那么让人食欲振奋，也不怕长肥肉，哈哈。
你看了图片是不是也特别想吃呢？那就一起来做吧。
用料
| 波兰种材料 | |
| 全麦粉（王后伯爵T150） | 10g |
| 水 | 10g |
| 速发干酵母 | 0.1g |
| 主面团材料 | |
| 法包粉（王后伯爵T65） | 200g |
| 可可粉 | 10g |
| 西班牙甜椒粉（可选） | 3g |
| 糖 | 8g |
| 盐 | 4g |
| 速发干酵母 | 1g |
| 水 | 157g |
| 糖渍橙皮丁 | 50g |
| 耐焙烤巧克力豆 | 20g |
| 表面装饰 | |
| 黑麦粉 | 适量 |
巧克力橙皮风味面包的做法
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提前一天制作波兰种：波兰种材料混合均匀，室温发酵至体积明显增大，入冰箱冷藏过夜
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第二天取出波兰种，和主面团材料一起
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卡士静音厨师机搅拌至扩展状态，
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加入馅料
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低速拌匀即可，
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面温控制在22度-24度范围内
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倒出面团，将面团整理好，放入密闭发酵盒，
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室温发酵约60分钟
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取出面团均分为两份，收圆，室温松弛15分钟，
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擀开、翻面，
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整形成橄榄形
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转移板上垫油纸（用发酵布更好），将两个面团放在上面，
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并用油纸隔开，防止面团黏连
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室温发酵60分钟，同时上下火230度预热带石板的蒸汽烤箱
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发酵完成的面包，表面筛黑麦粉，
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并用利刀一字型割包
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将面团连油纸一起滑入烤箱，启动烤箱蒸汽按钮一次，烤制25分钟左右完成，
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出炉温度约在96-100之间
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成品
小贴士
甜椒粉为可选项，加了可以让面包带有暖暖的色调，不加，口味上影响不是很明显。想挑战一下辣椒粉也是可以的。哈哈。
