买的生咸鸭蛋(个人感觉味道比直接买的咸蛋黄好),取出蛋黄,洗净,用厨房纸吸掉面上水分,然后用玉米油把蛋黄浸泡几小时再用。
把泡好的咸蛋黄捞出来,用厨房纸吸掉面上的油。
放入预热好的烤箱,180度烤10分钟左右,出炉后压碎,若有白芯,就挑出来不用。
把熬糖用的食材(奶油、糖类、黄油)放奶锅熬煮。
糖浆量少,中小火熬,糖融化后记得要常搅拌,别糊底了。
糖浆熬至120-125度(这个与气温、湿度有关,多做几次就掌握了),离火,倒入咸蛋黄快速搅拌均匀。
把蛋黄糖浆挖一小勺放入糯米船中,用小刮刀或其它工具大致抹平,糖浆的量控制在5-7克,别放多了,以免烘烤时溢出。刚开做时掌握不好量,就把糖浆放秤上称量吧。
撒上肉松,面上稍微压一压,放入预热好的烤箱,150度烤8至10分钟(建议烤5分钟后守着点,看上色情况,自行把握时间)。
第一次没守着烤,有些都有点焦了,这个是守着出炉的,蛮漂亮的。
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