酥皮叉燒包
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人做过这道菜
大嬸是吃貨
用料
| 高筋麵粉 | 500g |
| 低筋麵粉 | 100g |
| 糖 | 60g |
| 退冰奶油（黃油） | 50g |
| 酵母粉 | 7g |
| 泡打粉 | 7g |
| 水 | 280ml |
| 以上是外皮 | |
| 內餡： | |
| 叉燒肉 | 400克 |
| 叉燒漿 | 200克 |
| 洋蔥丁 | 150克 |
| 退冰奶油 | 20g |
| *叉燒漿的材料如下： | |
| 鹽 | 6克 |
| 糖 | 128克 |
| 味精 | 13克 |
| 醬油 | 50ml |
| 蠔油 | 50ml |
| 老抽 | 13ml |
| 紅麴粉 | 10克 |
| 水 | 260ml |
| *叉燒漿勾芡的部份： | |
| 玉米粉 | 8g |
| 太白粉 | 30g |
| 水 | 100ml |
| 以下是酥皮的部份： | |
| 低筋麵粉 | 130g |
| 退冰奶油（黃油） | 130g |
| 糖 | 220g |
| 泡打粉 | 1g |
| 小蘇打粉 | 1g |
| 銨粉 | 1g |
| 全蛋 | 80g |
酥皮叉燒包的做法
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外皮的部份用攪拌機打至光滑就好，不用到薄膜的程度。
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每一個劑子是30克左右
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叉燒漿燒開拌勻後熄火，加入勾芡水調勻，再開小火，推漿至糊狀即可熄火。（這個步驟建議用不沾鍋操作。）
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將煮好的叉燒漿倒在一個大盤子裏，攤開放涼備用。（沒有用完可以冷凍保存）
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叉燒肉烤好後切丁（也可以買現成的）
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將內餡的部份拌勻備用
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劑子30克，內餡25克。用包包子的方式包好，收口朝下。放發酵箱發酵15分鐘。
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現在來做酥皮的部份：先將糖跟退冰奶油拌勻
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將粉類全部過篩，然後加到拌勻的奶油（黃油）和糖裡
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拌勻裝袋
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然後擠在叉燒包上（擠一半就好）
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像這樣。
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烤箱預熱170/160，先烤10分鐘，然後調整溫度170/200調頭再烤12分鐘。
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烤好的叉燒包底部是這樣
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沒包好會露餡就成這樣了！
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酥皮叉燒包要趁熱吃！
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流下來的酥皮也很好吃😋不要浪費了！
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好吃又好看的酥皮叉燒包完成！
