自制川味腊肠，五香腊肠。
7.7
综合评分
29
人做过这道菜
小丸子爱美食啦
方子都是借鉴别人的，上传这个方子只是为了记录一下，防止以后找不到，这款麻辣香肠真的非常好吃，麻辣味十足，吃过的朋友都说好吃。
用料
| （1）麻辣香肠： | |
| 猪肉 | 10斤 |
| 盐 | 120克 |
| 辣椒粉 | 100克（可按口味加减） |
| 花椒粉 | 50克 |
| 白胡椒粉 | 50克 |
| 原来的五香粉，不用加了，发现影响口感。 | |
| 冰糖粉 | 100克（我用的白砂糖） |
| 味精 | 50克 |
| 高度白酒 | 50克 |
| 干姜粉 | 适量 |
| （2）五香腊肠： | |
| 猪肉 | 10斤 |
| 盐 | 75克 |
| 糖 | 150克 |
| 高度白酒 | 200克 |
| 生抽 | 100克（李锦记） |
| 宏仁堂五香粉 | 20克 |
| 鸡精 | 90克 |
| 姜汁 | 100克 |
自制川味腊肠，五香腊肠。的做法
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纯手工切的肉丁，肥肉切小块，瘦肉切的比较大一些。麻辣味所有的调料放里面搅拌均匀，盖保鲜膜腌制4小时，着急2小时就可以。
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五香香肠所有调料放里面搅拌均匀，盖保鲜膜腌制4小时。
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准备灌肠工具，开始灌肠。
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这是我灌的10斤麻辣，6斤五香的量，我把阳台四扇窗户全打开，风很给力，麻辣的8-10天就吹好了，五香的12天左右也就可以了。
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这个是之前风干好的麻辣香肠。
小贴士
大家可以先按原方子少做一些尝尝，如果觉得啥都合适就可以大量做，也可以根据自己的口感适当调整辣椒和盐的分量。灌好的肠过一下温开水或喷一些白酒，防苍蝇。
