喜茶黑芝麻豆花爆浆蛋糕
7.6
综合评分
25
人做过这道菜
freesiaa
用料
| 4寸加高芝麻戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 27g |
| 植物油 | 17g |
| 细砂糖 | 35g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 黑芝麻酱 | 27g |
| 热水 | 25g |
| 豆豆布丁 | |
| 豆浆粉 | 20g |
| 热水 | 280g |
| 细砂糖 | 25g |
| 吉利丁片 | 6g |
| 豆乳奶盖 | |
| 豆浆粉 | 8g |
| 热水 | 25g |
| 淡奶油 | 30g |
| 芝麻奶油 | |
| 淡奶油 | 250g |
| 糖粉 | 22g |
| 黑芝麻酱 | 30g |
| 热水 | 26g |
| 装饰 | |
| 花生碎 | 适量 |
喜茶黑芝麻豆花爆浆蛋糕的做法
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吉利丁用冷水泡软备用。豆浆粉、细砂糖、热水混合，搅拌至顺滑，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化。放冰箱冷藏凝固，得到豆豆布丁。
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用热水把芝麻酱澥开，混合均匀，备用。
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将蛋黄、牛奶、和植物油混合，用蛋抽搅打至充分乳化的状态。加入黑芝麻酱，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，搅拌混合至没干粉即可。打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入糖粉。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。将1/3蛋白霜加入面糊，翻拌均匀（不要画圈搅拌），再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀。
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倒入模具后磕两下，震出气泡。兜底翻拌均匀。倒入1个4寸加高模具后磕两下，震出气泡。预热150度烤50分钟。
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淡奶油里加入糖粉7成打发，加入溶解开的黑芝麻酱，搅打至顺滑，得到黑芝麻奶油。大家经常问到的打蛋器～这里统一回复啦，我的两个打蛋器都是博世bosch的～打发效率高，无论是打发奶油还是蛋清，打发后状态都很细腻～
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烤好后倒扣冷却6小时以上再脱模。切下厚1cm的蛋糕胚作为盖子。将蛋糕体里面掏空。放入1/2的豆豆布丁，再挤入黑芝麻奶油，表面涂抹均匀后，盖上黑芝麻戚风盖子，
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外面用黑芝麻奶油抹面。用黑芝麻奶油再表面挤一圈作为围墙。
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淡奶油6成打发（还有流动性的状态）
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将豆浆粉里加入热水，搅拌至均匀，再加入6成打发的淡奶油，搅拌混合均匀，得到豆乳奶盖，将奶盖浇在顶部。
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放上一块豆豆布丁，撒上适量花生碎。
