Ayam Penyet——印尼鸡腿饭

鸡腿两只，用工具（肉锤）敲松，为了保持鸡皮完整，我们不用刀割，用几根牙签或其他工具扎鸡腿，扎得越多越入味，这个步骤倒是很解压…

料酒、盐、辣椒粉、黄姜粉、芫荽粉、孜然粉、白胡椒粉、混合在一起，等下给鸡腿做“按摩”，料酒不要太多，不然这些粉挂不住，图里我用了小茴香粒，不放也行，后面都吹没了……芫荽粉就是香菜粉，没有的话最好用打碎的香菜籽代替

按摩过的鸡腿如图，各种粉可以多放点，因为过程中会损耗掉一些，黄姜粉上色太厉害，记得戴手套。

洋葱切成丝，放在袋子里，把鸡腿装进去再按摩一会儿，密封冷藏腌制一天一夜

腌制好的鸡腿装进漏盘里滴水，用风扇或吹风机吹干，这步是鸡腿不炸但同样有脆皮的关键！不能略过。
我第一次做用风扇吹了大概三四个小时，今天用吹风机热吹了四十多分钟，吹的时候注意距离，别把鸡腿吹出油了。
建议用风扇，不用自己举着……

风干好的鸡皮摸起来手感像纸。

空气炸锅或烤箱180度烤40分钟，外酥里嫩，棒棒哒！

一般Ayam Panyet就配个辣椒酱、黄瓜片、生菜，自己做可以加点配菜。

我用左边的sambal chilli炒了个虾皮番薯叶，右边的椰浆饭辣椒作鸡腿饭的辣椒酱。

鸡腿的味道跟我爱吃的那家卖的差不太多，淡了一些，下次各种粉都多放点相信会更接近，辣椒酱真是无能为力了，那家的辣椒酱太好吃了，这种超市买的真真是比不了，不过不出门能吃上解解馋已经很满足了。

辣椒酱拌饭配一块鸡肉，每口下去都是大大的满足。鸡腿外焦里嫩，吃完一个都觉得不过瘾！