富贵丸子

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葱姜水不要一次加齐,要分3次加。鱼通常吃的是鲜,一般为清蒸,此菜一改常规,与羊肉馅和马蹄合制成丸子,做法新颖独特。

用料  

羊肉馅 150克
鲈鱼 150克
马蹄 100克
馒头 100克
20克
味精 3克
鸡精 5克
葱姜水 20克
鹰粟粉 10克
鸡蛋清 1个
料酒 5克
胡椒粉 2克
色拉油 2千克实耗100克)

富贵丸子的做法  

  1. 鲈鱼宰杀制净,片出鱼肉,切成绿豆大小的粒,用盐15克腌3分钟,冲水至没有盐味。马蹄切成绿豆粒待用

  2. 羊肉馅加入葱姜水,顺时针打上劲,分次加入鱼粒、马蹄粒,加入剩余调料,搅打上劲,挤成50克大小的丸子,裹上馒头

  3. 将丸子下入三成热的油锅中,炸至丸子飘起且成金黄色时,起锅装好即成。再将红油 陈醋 蒜泥 豆瓣酱 味精(添加少量卤水口感更好) 白芝麻配合成味碟 随富贵丸子上桌

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:09
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