河豚鱼干烧五花肉

河豚鱼干泡水4-5小时，中间换几次水，去除鱼干过多的咸味。带皮五花肉切小块，一定要肥瘦相间的，烧出来肥而不腻。河豚鱼干泡好之后切块，跟五花肉大小差不多。

热锅凉油，下五花肉煎至两面泛黄，也为了逼出来多余的猪油，煎好之后盛出来，接着下河豚鱼干，大火炒干一下，然后盛出来。

锅底留底油放入适量冰糖，化开，炒糖油。炒好糖油后下五花肉炒糖色，炒好之后再盛出。

正式开炒。留底油，姜蒜八角桂皮干辣椒爆香，干辣椒我用的二荆条，香而不辣。然后倒入上过糖色的五花肉，再倒入煎过的河豚鱼干，翻炒。

加酱油，翻炒之后，倒入一罐啤酒，我用的大乌苏，味道不错。再加入一些开水，大火烧开滚一会。

转中小火，加入胡椒粉，蚝油适量，尝下汤汁，不够咸的话再加适量盐。

炖大概十五分钟左右，看汤汁量。转大火收汁，撒点鸡精，关火，装盘，撒小葱。