不用油炸的的香芋扣肉

香芋扣肉的灵魂在于烧肉，烧肉决定了这道菜的成败，我这里的扣肉是花了一天的时间准备，做法就是按照广式脆皮烧肉做法，我就不再说了，下厨房里面好多教程，很简单的，脆皮的诀窍就是小苏打跟盐，还有皮一定要干，皮不能用火烧，不然是做不成这个效果的。

我这个做法是芋头不用油炸的，现在讲究健康吃法，能不炸就不炸，其实出来的效果是一样的，只是颜色有区别，香芋处理好，切片，保持厚薄一样，然后一片肉一片芋头这样码好，事先准备好一个大碗，码好的肉，皮朝下放进碗去，尽量码严实一点，这样蒸熟了翻盘才好看，

大火半个小时蒸，蒸好里面有汤汁，用小碗装好，搞一个比碗大的碟子扣在碗上，小心烫手，然后要一下子翻过来，出来就是图片的效果，这个时候小碗的汤汁就可以排上用处，安装自己的口味勾芡再浇回去，这样一道家常菜就好了。