戚风纸杯蛋糕『完美不开裂』
8.4
综合评分
327
人做过这道菜
小胖叽叽
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，Chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字就知道是一种细腻柔软如丝绸般质感的蛋糕。戚风蛋糕松软主要靠把鸡蛋清打成细腻的泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的玉米油和鸡蛋，因此质地口感非常的绵软湿润，组织膨松，是最受欢迎的蛋糕之一。
6寸戚风蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/104553625/
配方可以制作9~10个纸杯蛋糕，也可制作一个6寸戚风
6寸戚风蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/104553625/
配方可以制作9~10个纸杯蛋糕，也可制作一个6寸戚风
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 13g |
| 玉米油/色拉油 | 30g |
| 牛奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 35g |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
| 装饰 | |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 15g |
| 🍓草莓 | 10个 |
| 蓝莓 | 少许 |
戚风纸杯蛋糕『完美不开裂』的做法
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分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。
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准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，搅拌均匀，最后搅拌出来呈现乳化的状态。
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筛入称量好的低筋面粉，划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。不要画圈搅拌！避免面粉起筋。
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蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀。
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拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。
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接下来开始打发蛋清，冰箱里取出蛋清，加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速档打发蛋清，打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，打发到“硬性发泡”状态‼️拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖！
打发蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的。
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蛋白打好了，面糊制作过程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。
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将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的。
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烤箱预热150度，烤盘上依次摆好纸杯9-10个。把蛋糕糊装入一次性裱花袋中，将蛋糕糊小心挤入纸杯中，震出气泡。
(具体倒几杯请根据纸杯大小实际情况决定)
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面糊7~8分满即可，出炉刚好涨满纸杯，而且不会开裂。
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中下层，上下火150度35分钟左右，时间温度只是参考，请根据烤箱实际情况调整。
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出炉了，每个都刚好满模~
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纸杯蛋糕出炉倒扣放凉备用。
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肯雅迪淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至裱花状态。
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将打发好的淡奶油装入装有小号六齿嘴裱花嘴的裱花袋中。
蛋糕冷却后画圈挤上一圈
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摆上水果洗净擦干水分。
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美美的享受自制下午茶☕️
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芒果杯子蛋糕
小贴士
1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用普通大小洋鸡蛋，蛋白含量高。
2、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要！
3、合适的温度，清楚烤箱的实际温度，买个烤箱温度计。
2、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要！
3、合适的温度，清楚烤箱的实际温度，买个烤箱温度计。
